Мистецтво тисячі дрібниць: Cookbook of Autumn Charms

[Llynn]

Сентябрь – это короткая победа, мгновение золотого мира перед пасмурными днями грядущей осени. Да, после будут дожди, низкие облака, за ними заморозки и вьюги, но пока день светел, и настоящее ярко и полно цвета и вдохновения. Твори, люби, действуй!..
(c) Foruvie

Маленькое осеннее колдовство
А давайте, мои дорогие, устроим флэшмоб? В понедельник, 13 сентября, на своих кухнях в разных городах-странах-континентах испечём яблочный пирог? Вернее, пирог - это просто общее название, на самом деле что угодно - шарлотку, кекс, маффины, блинчики... А потом сфотографируем, повесим рецепт и фото в свой дневник и потом ссылку на пост в комментарии к этой записи, которую я буду поднимать. Давайте?
(с) Kitchen Witch

Сонячна вереснева неділя.
...Золотаве павутиння пронизує блакить...
Крутобокі яблука та помаранчі, осяйне золото меду, кориця та мускатний горіх, долоні в муці, сповнена пахощів кухня, виваженість рухів, ніжність поцілунків, пташиний спів і музика... і спокій.
...Золото проміння пронизує блакить...
Маленьке осінне чародійство - на домашній затишок і душевний спокій.
Приходь на яблучний пиріг. Зняти обладунок, вмитися чистою водою, дати спочинок натомленим плечам. Скуштувати пирога з липовим чаєм. У затишку домашнього вогнища.
Приходь - спити чашу вересневого меду з моїх долонь. Перш ніж знов взяти сулицю до рук.

Даждь Боже королевского золота сентябрьских дней. Венец солнечных лучей на седых кудрях облаков. Золото и багрянец штандартов, прапоров и знамен - вся королевская рать на укреплениях стольницы. Полны кладовки и амбары, полны столы и чаши. И мы еще успеем - еще успеем возвести новую крепость и златоверхий храм. И укрыться от лихий ветров Листопада за Золотыми воротами и нашей Правдой.
Даждь Боже золота, сотканного из света, из аромата яблок и выпечки, из тепла очага и огня сердца. Даждь Боже золота сентябрьских дней поддержать огонь в очаге. Даждь нам днесь.

Серед швидкоплинності наших днів - бурштинові намистинки сонячних вересневих днів. Домашня осіннє чародійство - мистецтво маленьких кроків. Кожен з яких ти можеш зробити сьогодні.

рецепт яблучно-помаранчевого пирога

Пряный яблочно-апельсиново-медовый пирог-перевертыш=)
Дисклеймер: рецепт  variation0 попал в кладовку Сорочьего гнезда благодаря  Sertap - спасибо!

Что надо:
• мука – 1,5 стакана
• яйца – 5 штук
• разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• ваниль – 2 ч.л. без горки
• корица – 1 ч.л. без горки
• кардамон – 5 коробочек
• гвоздика – 2 шт за неимением заменила 1/2 ч.л. мускатного ореха
• мед или сахар - около 5 ст.л.
• сахар на присыпку – 1-2 ст.л.
• масло оливковое для смазки формы – 2/3 ст.л.
• 4 небольших яблочка
• 1 апельсин отсебятина: добавила в тесто сушеной клюквы

Что делать:
1. Духовку разогреваем до 200 о. В глубокую миску высыпаем муку, добавляем разрыхлитель и ваниль. Трем корицу, если у вас в палочках, или же добавляем просто так из пакетика.
2. Очищаем от коробочек кардамон, высыпаем в ступку, туда же кладем две гвоздики, толчем в пыль, добавляем к муке. Размешиваем (я это делала блендером с миксерной насадкой)
3. Моем яйца, разбиваем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в крутую пену, желтки взбиваем с медом. Вливаем, одновременно взбивая миксером, желтки и белки в муку. Размешиваем до однородности.
4. режем апельсин поперек долек.
5. Форму для выпекания диаметром 25 см смазываем оливковым маслом /рис. 1/, дно равномерно посыпаем сахаром /рис.2/.
6. Выкладываем апельсины – я решила сделать из них узор. /рис.3/
7. Моем-очищаем-мелко нарезаем яблоки. Выкладываем поверх апельсинов аккуратно и более-менее ровным слоем по возможности. /рис.4/
8. Сверху аккуратно распределяем тесто. /рис.5/
9. Отправляем в разогретую духовку минут на 30 – 45 равномерного прогрева – опять же, смотрим по индивидуальным особенностям своей духовки.
10. Извлекаем, переворачиваем на большую тарелку/разделочную доску, даем постоять так минут 10. Снимаем форму для выпекания с пирога. /рис.6/ Можно разрезать и кушать=)


За рецепт адміністрація дякує  variation0 та  Sertap. Фотографії -  Sertap.
Завтра целый день проведу на работе - поэтому решила начать флэшмоб несколько раньше срока. С почином и удачного колдовства всем завтра!

@музыка: Capercaillie - Thiocfadh leat fanacht, Mary Black - Song for Ireland

@настроение: sun in the teacup

@темы: ссылки, музыка странного сна, The Cookbook of Good Mornings, Кошкин дом, МАГІЧНИЙ ТЕАТР ТІЛЬКИ ДЛЯ БОЖЕВІЛЬНИХ, архив, Сорочье гнездо, кав'ярня, мистецтво тисячі дрібниць

Comments

[Llynn]

Давно уже засматривалась на вот этот рецепт от Lillaya и наконец-то дошли руки испечь этот пирог. Я кое-что изменила, но саму идею сохранила полностью.

Тесто получается очень вкусное. Сами яблоки у меня были твердоватые, поэтому я их слегка потомила с пряностями, лимонным соком и сахаром. Единственный промах - заливки на мою форму оказалось маловато, надо было три яйца брать. Но в целом, пирог очень вкусный. По концепции напоминает известный Цветаевский - как раз для любителей теста поменьше, а начинки побольше.
Буду делать еще с добавлением груш.

Пирог с яблоками, курагой и миндалем

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (разъемная форма 24D)
Для теста:
75 г сливочного масла (комнатной температуры)
75 г сахарной пудры
200 г муки
1 яйцо
Для начинки:
Яблоки (около 1 кг.)
1 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. молотой корицы
Немного мускатного ореха
0,5 ч.л. молотого кардамона
Горсть кисловатой кураги (порезать кусочками с изюмину)
2 ст.л. сахара (не нужен, если яблоки сладкие)
2-3 гости миндаля (крупно порубить)
Для заливки:
2 больших яйца
2-3 ст. л. воды
50 г сахарной пудры
30 г муки
1 ч. л. сухих дрожжей (без горки)

Приготовление:
Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо и еще раз хорошо взбить. Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
За это время очистить яблоки, нарезать их тонкими ломтиками, пересыпать пряностями и сахаром. Добавить курагу и все хорошо перемешать. Дать постоять.
Духовку разогреть до 180С.
Готовое тесто раскатать и уложить в форму, сформировав бортики. Выложить начинку, пересыпая миндалем.
Для заливки отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром, постепенно добавляя воду. Добавить желтки и еще раз хорошо взбить. Ввести муку и дрожжи и еще немного взбить. Получится воздушная масса, напоминающая по консистенции тесто для тонких блинчиков.
Залить начинку яичной массой и поставить в духовку минут на 35-40.

Готовому пирогу дать остыть и подавать. Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Гаспадыня

[Llynn]

Галета с яблоками и вяленой вишней - очень простое тесто и вкусный результат. Моя персональная рекомендация

Пирог-перевертыш с яблоками на пару - для тех, у кого нет духовки, зато есть пароварка (а можно просто соорудить паровую баню).

Штрудели на творожном тесте - еще одно шикарное тесто без яиц. И штрудели крутить не так страшно, как кажется . Кстати, закрутить можно и классически - распределив начинку по всему пласту теста и скрутив рулет.

Яблочно-вишневый пирог - очень хорошо получается, если делать именно небольшие порционные пироги . Вишню можно заменить на что угодно другое. Просто ягоды с цветом окрасят начинку в розовый - эффектно.

Гаспадыня

[Llynn]

29.08.2010 в 19:59

Пишет  Karolina Cienkowska:

Шоколадно-ореховая коврижка от Фогель

В принципе, довольно простое блюдо, но нужно, чтобы у вас был хороший измельчитель для орехов. Без этого не обойтись.
Еще понадобятся разнообразные орехи (по паре горстей миндаля и грецких, одну горсть каких любите), пачка несладкого какао по типу "Золотой ярлык", две-три столовых ложки муки, два стакана молока, два яйца и 50 гр сливочного масла.

1. Сначала возьмите орехи - у меня были миндаль, грецкие и немного кешью. Основное - это миндаль и грецкие, так что всех остальных должно быть гораздо меньше. Острым ножом, выложив орехи на тарелку, разбейте их на более маленькие кусочки. Этого можно не делать, если у вас мощный измельчитель, а я жалею свой блендер, поэтому сначала измельчаю орехи сама.
2. Поместите орехи в емкость, в которой обычно смешиваете тесто. Добавьте пачку несладкого какао и две столовых ложки муки, перемешайте. Можно добавить еще столовую ложку корицы. Если хотите - добавьте имбиря, кардамона или мускатного ореха по вкусу.
3. Распустите в ковшике 50 гр сливочного масла, смешайте с молоком и яйцами. Влейте в смесь орехов и какао.
4. Тщательно перемешайте. Если покажется суховато - добавьте еще молока. Но вообще смесь для коврижки должна быть густой.
5. Выпекайте в форме, смазав ее предварительно маслом, при температуре 200-250 градусов. Следите, чтобы не пригорела корочка - при необходимости прикройте фольгой.
6. Готовую коврижку можно прослоить заварным кремом, ягодным вареньем, взбитыми сливками или скушать так. ^^ (с)

[Llynn]

пирожок by Vi0la

шарлотка by пестерева

[CaerRynn]

Я б хотіла скуштувати твого яблучного пирога )

[Llynn]

CaerRynn, пропоную якось повторити (бо цього вже майже не лишлося)

[CaerRynn]

Llynn Можна)) Можна навіть у мене, можемо завтра домовитись з цього приводу )

[Арсин]

Llynn Спасибо за рецепты! Все такое аппетитное :-)

Я пеку простой яблочный пирог из слоеного теста. К яблокам добавляю корицу и изюм. Тоже очень вкусно :-)

[Llynn]

Арсин, мурр)) Смакота!

[Llynn]

Итак, шарлотка с яблоками и изюмом "Я ее слепила из того, что было"


Ингредиенты:
3 яйца
250 г сахара
100 г маргарина
200 г муки
2 яблока
разрыхлитель
ванилин (ванильный сахар)
для себя добавляю - корица молотая - 1 чл с горой, гвоздика молотая на кончике ножа, кардамон и имбирь на глазок
у меня еще завалялось 100 г изюма, и тоже было пущено в дело

Яйца, сахар, специи смешиваем миксером. Туда же выливаем растопленный маргарин, снова перемешиваем. Добавляем промытый горячей водой изюм (я мою в мисочке, он как раз успевает немного набухнуть). Перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель. Где-то между делом моем и режем на плоские кусочки яблоки. В форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манкой (имхо лучшая посыпка и не пригорает) выливаем часть теста, чтобы покрывало дно. Выкладываем яблоки и заливаем сверху остатками теста. Выпекаем при 180-200 градусах до готовности по зубочистке.
(с -  Morrigan Yill)

[Llynn]

Что есть:
пачка творога,
150 грамм масла или маргарина
1 стакан сахара
1 яйцо
ванилин, разрыхлитель, мука
начинка: яблоки 3-4 мелких или пара крупных

Творог первым уходит обниматься с маслом до состояния полного слияния. Стакан сахара на время вносит смуту в союз, но уже чуть позже присоединяется к однородной массе и растворяется в добавленном яйце. Отдельно перемешиваются мука, ванилин или ванильный сахар и разрыхлитель для теста и добавляются к общей массе. Муки надо столько, чтоб тесто к рукам не липло и имело довольно плотный для последующих раскатываний вид.

Формочка смазывается остатками масла, в нее укладывается раскатанный в кругляшек пласт теста. На тесто меленько нарезаются яблоки, можно сахарку добавить, если яблоки сильно кислые. Я еще сверху немного клюквы набросала. Сверху в зависимости от ступени усталости и лени делается решеточка или шапочка какая, или вообще ничего не делается. Бортики прижимаются и пирог отправляется в духовку. Термометра у меня там нету, равно как и освещения. Поэтому большим бонусом пирога является его наплевательское отношение к количеству открываний духовки во время приготовления.

Для второго пирога (я делаю 2, потому что формы у меня маленькие) я использовала смородиновое варенье, которое спрятала под слоем яблок. Манка спасла чудо выпечку от протекания и заливания всего сиропом.
(с -  Раль)

[Llynn]

www.diary.ru/~Gaspadynja/p125415569.htm

И других участвующих, которые у меня отметились на данный момент:
www.diary.ru/~tomerl/p124773470.htm
www.diary.ru/~tomerl/p124773470.htm
pay.diary.ru/~smak/p125339111.htm
www.diary.ru/~surnia-ulula/p125319872.htm
j-e-l-i-a.livejournal.com/106800.html
culinarycat.diary.ru/p125417783.htm

Гаспадыня

[Llynn]

Рецепт:

- 4 яйца взбиваются с 150 г сахара в крепкую пену, добавляется 150 г муки.
- 3-4 яблока нарезаются относительно мелко и добавляются в тесто, все перемешивается.
- Выпекается 45 минут при температуре 200 градусов. Важно: пирог надо ставить в холодную духовку, иначе не поднимется.
Приятного аппетита =)
(с -  Ирловин)

Нужно:
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахарной пудры
200 гр. творога
100 гр. (или сколько пожелаете) орехов - молотых или рубленых
4-5 ст. ложек муки (я добавляла еще парочку)
4-5 яблок (или груш)

Включаем духовку на 190-200º. Смешиваем аккуратно вилкой сахарную пудру, орехи, творог и растопленное масло. Добавляем муку, мешаем аккуратно до образования мягких крошек. Не смешивать до однородности!

Форму мажем маслом, посыпаем сахаром и выкладываем яблоки. Сверху насыпаем крошку.
Ставим в духовку на полчаса.

Вынимаем и сразу прячем Приятного!
(с -  Рожки-да-Ножки)

[Llynn]

13.09.2010 в 15:02

Пишет  ~Натали:

Маленькое осеннее колдовство
По следам флешмоба, затеянного  Kitchen Witch. Яблочное лакомство под названием "Влюблённые улитки".

Как делать?

Берем яблоки и режем их на дольки. Слоёное дрожжевое тесто (можно сделать самим, но я просто купила в магазине) режем на тонкие полоски. Оборачиваем яблочные дольки полосками теста, выкладываем на противень и смазываем яйцом. Выпекаем в духовке минут 15-20 до золотистой корочки. Готовые улиточки посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мои домашние остались очень довольны!

[Llynn]

13.09.2010 в 15:37

Пишет  windchime:

Маленькое осеннее колдовство
Как провести с пользой утро понедельника 13 сентября? Съездить в гости к прекрасной ведьме с пирогом. Пирог, согласно флешмобу, яблочный. Вот такой:

Фотографии все в утреннем свете, поэтому даже и показывать-то толком нечего. На вкус очень нежное, сладкое и сдобное. Про себя назвала его периной победителю, но это из-за сорта яблок и личное. Думаю, Эстель сможет добавить своих личных впечатлений.
И так - рецепт. Вообще, я люблю готовить с яблоками. Но решила попробовать что-нибудь новенькое. В результате рецепт позаимствован с сайта www.cookingclub.ru .
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яблоки - 2-3 шт. (В моем случае 3 яблока "слава победителя" - от сердца оторвала).
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 3/4 стакана
- подсолнечное масло - 3/4 стакана
- молоко - 1 стакан
- мука - 1 стакан
- сода - 1/2 ч.л.
Ещё понадобится масло, чтобы смазать форму, форма (в моем случае 25 сантиметровая круглая в диаметре оказалась маловата - лучше брать шире, насколько я понимаю) и миксер или очень крепкие руки с венчиком.
Инструкции по приготовлению:
Желтки взбивать с песком в течение 10 - 15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом. форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.

[Llynn]

13.09.2010 в 19:44

Пишет  Сусел:

флэшмоб =)
АПД:


Первый раз этот пирог пекла Моргаер, когда гостила у меня. Ну, не совсем его, но - по похожему рецепту. С тех пор, пожалуй, это - любимый рецепт пирога из-за простоты приготовления и беспроигрышности =)

Ингредиенты:
Тесто
- мука - примерно 300 грамм
-сливочное масло или маргарин - 100 грамм
-холодная вода.

Начинка:
-яблоки - 4 шт
(или пара груш, пара яблок)
-сахар - примерно 8 чайных ложек
-поллимона
-корица, ваниль и прочие пряности по вкусу

В муку добавить масло, размешать, поставить в холодильник на 10 минут.
Для начинки мелко порезать яблоки (ну или - яблоки и груши), добавить сахар, сок лимона и пряности.
Муку с маслом достать из холодильника, добавить воды и размешать, чтобы получилось вязкое, плотное тесто. Тесто разделить на две неравные части, раскатать. Большую - уложить на дно предварительно смазанной маслом формы, выложить начинку, и закрыть сверху меньшим листом теста, защипнуть края. Отправить в духовку примерно на 30 - 40 минут при температуре 200 градусов.
Я никогда не соблюдаю пропорции и все добавляю на глаз, и запекаю тоже, так что тут цифры приблизительные =_)

[Llynn]

13.09.2010 в 19:51

Пишет  Яромила Вранова:

Яблочный пирог
Замечательная  Kitchen Witch придумала не менее замечательный флэшмоб - осеннее колдовство с яблочными пирогами. И мне удалось принять в этом участие. Результат:




Рецепт:
Начинка обычная - яблоки, лучше кислые и более ароматные, - 1 кг, сахар (по вкусу, чтобы начинка была кисло-сладкой), корица. Яблоки нарезать тонкими пластинками, сложить в миску, засыпать сахаром и корицей (по вкусу, главное - не переборщить!)), перемешать, накрыть крышкой. Заняться тестом. За это время яблоки дадут сок.
Дрожжевое тесто без подхода "Марина": 50 г дрожжей (можно пакетик "САФ-момент"), 3\4 стакана молока, 1 столовая ложка сахару, 1\2 чайной ложки соли, 200 г масла или маргарина, 3 стакана муки.
На свой противень я беру двойное количество продуктов против указанного в рецепте. Соответственно, и начинки в этом случае должно быть в 2 раза больше.
Процесс: дрожжи растворить в тёплом молоке, смешать с сахаром, солью (я ещё добавила на этом этапе немного мускатного ореха, кардамона и корицы), с маслом и мукой. Замесить тесто и, не давая ему подходить, разделать и выпекать.
В моём случае разделывание заключалось в перекладывании теста в смазанную маргарином форму и растягивании по ней так, чтобы тесто распределилось по дну очень тонко, а края заходили на бортики. Затем надо выложить начинку, предварительно слив сок, чтобы пирог не был слишком мокрым. Тестом с бортиков прикрыть начинку, растянув его поверх яблок. Сделать несколько дырочек в тесте сверху. Сажать в горячую духовку, выпекать около 20-30 минут (зависит от духовки). Готовность, как обычно, проверяется тонкой деревянной палочкой (можно спичкой). Вынутый из духовки пирог должен немного "отдохнуть" - полежать в форме накрытым салфеткой минут пять.
Кстати, из такого теста можно печь любые пироги - и сладкие, и солёные, а также пирожки, ватрушки и мелкое печенье.

[Llynn]

Надо:
250гр - сливочного масла
3 - желтка.
4 ст. ложки - сахара.
10 ст. ложек - муки.
4 и более яблок, лучше всего антоновка.

Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, еще раз растереть, быстро замешать тесто, скататьшарик и убрать в холодильник.
Яблоки очистить от семечек, нарезать тонкими дольками.
Тесто выложить на противень, равномерно распределить, сделать бортик и укладывать яблоки, сколько позволит жадность и размер протвиня. Главное, что бы долечки не лежали, а стояли шкурками вверх, дабы не утонуть в собственном соку)))
Сахарком сверху посыпать по вкусу. Можно еще корицы или имбиря добавить.
В разогретую духовку на 15 минут, пока бортик не станет аппетитно розовым. Температура 250 гр.
Все. Готово.
(с -  Элхе)

[Llynn]

РУССКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
(www. kuking.net)

200 гр. маргарина мягкого
200 гр. сахара
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.ложки корицы
2 ст.ложки какао-порошка
125 гр. молотых лесных орехов
1/2 чашки рома
2-3 больших яблока

1. Яблоки очистить, нарезать мелко, замочить в роме на 1,5-2 часа.
2. Маргарин взбить с сахаром и ванильным сахаром.
3. Затем по одному добавлять яйца, после каждого тщательно взбивать.
4. Просеять муку с разрыхлителем, добавить корицу и какао, тщательно перемешать.
5. Всыпать орехи, перемешать. Последними выложить яблоки, перемешать.
6. Выпекать при 175С 24-55 минут.
7. Готовый пирог покрыть шоколадной глазурью, украсить сахарной пудрой.

Продолжаю утилизацию яблок. Мелко нарезанные кусочки яблок составили 600 г. Вместо маргарина - сливочное масло. Ванилина взяла 2 пакетика, у разрыхлителя на упаковке стояло на 500 г муки, но в рецепте указан целый пакет, решение принято в пользу последнего. Измельчать орехи в блендере - это я погорячилась, почти мука, лучше воспользоваться ножом. Рома не было (знающие люди подсказали, что можно заменить водкой) при ближайшем знакомстве с этикетками на бутылках, выяснилось, что и водки нет - яблоки залила коньяком и выдержала 1,5 часа. Выпекался 1 ч. 15 мин.
Яблочно-шоколадный вкус. Мне понравилось.
(с - Avatel)

[Llynn]

[Llynn]

Тесто:
желтки 2 шт.
масло сливочное 150 г
сахарный песок 150 г
сметана 100 г
соль маленькая щепотка
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 2 стакана ( 350 - 400 г)
яблоки 500 г (лучше "антоновка", но можно и любые кислые)
Безе:
белки 2 шт.
сахарный песок 150 г
ваниль
Желтки отделить от белков.
Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.
Муку просеять с разрыхлителем, добавить к муке масляную смесь и замесить мягкое тесто.
1/4 теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме (у меня разъёмная 24 см), сформировать бортики (я это делала просто руками, т. к. тесто мягкое) И поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.
В это время яблоки освободить от сердцевины, натереть на крупной тёрке (можно не чистить)
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить яблоки, кто любит, можете посыпать корицей.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Разложить взбитые белки поверх яблок.
1/4 теста из морозилки натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы.
Выпекать пирог при 200* до золотистого цвета, примерно 30 - 40 мин.
Дождитесь, пока остынет.
Приятного аппетита!

(c)
Shared by  Sitsuna

[Llynn]

13.09.2010 в 23:26

Пишет  Лорилин:

UPD: В качестве осеннего колдовства был выбран Яблочный пирог с карамельной заливкой, который я до этого еще ни разу не готовил. Рецепт мною взят вот тут, сюда же я его просто скопирую.

Рецепт

Для начала приготовим карамельный сироп. В кастрюлю нальем 50 грамм воды, положим 150 грамм сахара и поставим на средний огонь, не мешая, пока сахар не начнет темнеть.
Зальем горячую карамель 200 мл сливок (22%) и оставим на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится и масса не станет однородной.
Для уверенности можно процедить. Оставим в мисочке остывать.
Сделаем рубленое тесто из 200г муки и 100г масла. (лично мне пришлось отдельно читать все про рубленое тесто, ибоя про него мало что знал, но оно есть в этом же журнале)
Почистим 4 яблока, порежем на осьмушки, удалив сердцевинку.
Тесто раскатаем, выложим форму диаметром 22см, наколем и разложим яблоки. Теперь - в духовку при 200С на 20 минут.
Тем временем в остывший карамельно-сливочный сироп добавим 2 яйца, размешаем хорошо.
Добавим чайную с горкой ложку муки.
На горячий корж с яблоками выльем смесь, уменьшим температуру до 150С и будем печь 40 минут.
Перед нарезкой - остудим.

Собственно, подробные фотографии процесса можно найти по ссылке выше, а я же сюда выставлю пусть и не такой красивый, зато свой, родной и уже опробованный пирог. К слову, вышел вкусный. А самое сложное в нем было не съесть всю карамель еще на стадии приготовления - совершенно изумительная она вышла, на вкус как свежие-свежие ириски, а это для такого любителя ирисок, как я - большой соблазн. ^^



По-моему, идея замечательна ^^

[Llynn]

13.09.2010 в 23:26

Пишет  Porechka:

В рамках...
... флешмоба, демонстрирую мой яблочный пирог...
Наверное, это называется "обыкновенная шарлотка", но в далеком детстве, когда я не знала таких слов, сие чудо кулинарного искусства звалось просто - "яблочный пирог".




Для приготовления понадобится:
1 стакан сахара (можно даже меньше, если не любите слишком сладкое)
3 яйца
3 соловые ложки сметаны
1,5 стакана муки
1/3 чайной ложки соды, гашеной уксусом (в данном конкретном случае заменила на разрыхлитель и получилось ничуть не хуже).
3-4 крупных (мелких, соответственно, больше, тут было штук 6) яблок.

Яблоки моем, режем, не забывая извлекать сердцевину, укладываем на дно формы, смазанной маслом. Яйца растираем с сахаром, добавляем сметану, муку и соду. Замешиваем "до густоты сметаны". Если тесто слишком густое, можно добавить немного молока. Я в этот раз добавляла еще и корицу, но без нее тоже неплохо.
Тесто выливаем поверх яблок. Ставим в духовку, выпекаем примерно 30 минут при примерно 200 градусах.
Приятного аппетита.

[Llynn]

13.09.2010 в 23:02

Пишет  Hazycat:

Во исполнение яблочного флешмоба.
Испекла рулет с яблоками и цукатами.

Вот примерно такой:

Альбом: Яблочный флешмоб

Альбом: Яблочный флешмоб

рецепт

У меня всё делается "на глазок", так что с точными значениями в граммах - сложно. Почти никак

Итак, дрожжевое тесто. Можно слоеное, можно - не. Можно самодельное, можно покупное (только тут надо брать у хороших людей, чтобы вкусно было).
Тесто раскатать (без энтузиазма, чтобы случайно не добиться толщины папиросной бумаги), на тесто выложить кусочки яблок, притомленных с сахаром. Сколько? Ну... примерно две кружки. Или три Досыпать цукат (полчашки хватит, но мало ли - может кому-то мало покажется?).
Потом взбить две столовые ложки густой сметаны, ложку сахара и яйцо, аккуратно залить полученный натюрморт, завернуть и защипать, чтобы начинка из него не убегала.
А там - в духовку, и не спалить пока читаешь интернеты, вот в чем главный фокус-то!

[Llynn]

13.09.2010 в 20:54

Пишет  Гаспадыня:

Еще раз о магии яблочных пирогов
Люблю смотреть кулинарные шоу Гари Роудса. А знаете почему? Из-за магии. Он, конечно не фокусник, но магия в его программе присутствует. Магия выпекания и запекания.

Много лет у нас на кухне стояла советская духовка. Большая хорошая духовка, только совершенно не магическая. А все потому, что в ней сто лет как перегорела лампочка и пирогам приходилось отправляться в полную непроглядную темноту. Конечно, есть своя прелесть в том, чтобы поставить в духовку что-то бледное и плоское, а потом открыть и извлечь на свет Божий что-то пышное и золотистое. Но мне всегда хотелось наблюдать процесс.

Вот именно как у мистера Роудса в передачах. Он зажигает ручную горелку и карамелизует хлебный пудинг, щедро посыпанный сахаром, а на экране крупные планы: вот сахар растворяется и на пудинге появляются капли, часть из них белая, а часть уже коричневая, а вот уже эти капли лопаются и пузырятся - сахар начинает карамелизовтаься и в итоге все это превращается в великолепную хрустящую корочку. Или заливает тесто для йоркширских пудингов в формочки с кипящим маслом и опять крупные планы: через дверцу духовки видно как пудинги поднимаются все выше и выше, румянятся и принимают причудливые формы. Разве не волшебно за этим наблюдать?

Но теперь я счастливая обладательница света в конце тоннеля духовки со светом и сегодня, пока готовила пирог для флэшмоба наблюдала эту простую домашнюю магию. Сливочное масло на горячей сковородке моментально тает и начинает пузыриться, добавленный сахар коричневеет и вот уже вокруг яблок кипит карамель. Пряности покрываю яблоки тонким слоем, источая дивный аромат. И вот уже через дверцу духовки (спасибо лампочкам внутри) можно наблюдать как колеруется и поднимается мягкое слоеное тесто, а перед самой подачей пирога пыхтит под грилем сыр.

А волшебникам, т.е. нам с вами, можно побаловать себя бокалом хорошего вина – за домашнюю магию и свет в духовках )

Открытый пирог с яблоками и голубым сыром

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на форму 24 D)
Слоеное бездрожжевое тесто (около 400 г)
Яблоки (с кислыми будет карамельное пюре как у меня ), а сладкие сохранят форму)
30 г сливочного масла
2-3 ст.л. сахара
100 г сыра с голубой плесенью
Черный молотый перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 220С.
Яблоки почистить и разрезать поперек. Удалить семенные коробочки и хвостики. В огнеупорной форме растопить масло с сахаром и выложить яблоки срезом вниз. Подержать на огне пару минут и перевернуть. Потомить еще минуту и снова перевернуть срезом вниз. Снять с огня и накрыть тестом. Подогнуть края и отправить в горячую духовку минут на 12-15 (до золотистости).
Готовый пирог перевернуть на блюдо (желательно тоже огнеупорное, которое можно потом поставить под гриль). Перед подачей положить сверху тонкие кусочки сыра и расплавить под грилем. Посыпать черным перцем и подавать сразу же, пока сыр еще горячий.
Гари советует подать к пирогу не чай, а бокал красного вина. А все потому, что пирог этот несладкий и хорошо сочетается с зеленым салатом и ложечкой сметаны или крем фрэша.

Источник: Gary Rhodes "New classics"

[Llynn]

www.diary.ru/~veresS/p124557017.htm
www.diary.ru/~ASDwn/p125428658.htm
www.diary.ru/~silverstar/p125430464.htm
elving.diary.ru/p125441702.htm
www.taste.com.au/recipes/10436/basic+cinnamon+a...
www.diary.ru/~AnnaStein/p125471915.htm
www.diary.ru/~irinalein/p125472287.htm
www.diary.ru/~4ert/p125501885.htm
www.diary.ru/~antea/p125483606.htm