The Lumber room: Granny's Cookbook

[Llynn]

Імбирне печиво

рецепт

Итак,
Что надо:
* яйцо - 1 шт
* масло сливочное - полпачки - около 100 грамм
* мука - 2 стакана
* гвоздика - 2-3 шт /я сначала пекла с 5-6, как указано в рецепте, но вкус чувствовался слишком явно, а я предпочитаю оттенки/
* корица молотая - 2 ч.л.
* имбирь сушеный молотый - 1,5 ч.л.
* миндальные орешки - 10-12 шт.
* разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
* сахар - 1 стакан.

Что делать:
1. Взбить масло, добавляя сахар. Взбить в однородную массу.
2. Гвоздику смолоть в пыль. Буквально. Ибо пряность это сильная, малейчий "комочек" ударит по рецепторам
3. Муку просеять, высыпать в миску.
4. Добавить корицу, разрыхлитель, смолотую гвоздику. Тщательно перемешать.
5. Добавить в муку имбирь. Опять тщательно перемешать.
6. Добавить во взбитое масло полученную смесь муки и пряностей, затем яйцо. Заместить тесто, раскатать, надавить формочками печенек.
7. Измельчить миндаль, украсить каждую печеньку /вариант - измельчить и добавить в тесто, тоже вкусно, пробовала/
8. Разложить на противень, смазанный маслом растительным или накрытый пекарской бумагой, на некотором насстоянии - хотя бы сантиметра три между соседними - при запекании они слегка расширятся.
9. выпекать в духовке при 180 градусах до обретения печеньками золотисто-коричневого цвета. Ориентировочное время - от 10 до 30 минут - в зависимости от режима прогрева и мощности духовки.
10. Наслаждаться свежим печеньем=)

За рецепти також тра дякувати  Sertap

@музыка: Dire Straits - Expresso Love

@темы: комірчина, Кошкин дом, МАГІЧНИЙ ТЕАТР ТІЛЬКИ ДЛЯ БОЖЕВІЛЬНИХ, Сорочье гнездо, кав'ярня, мистецтво тисячі дрібниць

Comments

[Llynn]

ГлинтЧай
он же - одна из вариацй "глинтвейна безалкогольного"
Дисклеймер: Рецепт позаимствован у variation0. Поскольку всего обозначенного в рецепте у меня не было - что-то было исключено (бадьян, например, ибо у меня его просто не было), а что-то - заменено. Фотографировала готовый, кроме глиняной чашки, в которой ничего не видно, еще и в плошке от термоса, в которой цвет получившегося напитка виден хорошо. Ну и я варила на двухлитровый термос, а потому брала всего в 2 раза больше, что вы и можете видеть на фото. На фото вы не найдете корицу, ибо я о ней вспомнила только тогда, когда наступил черед ее добавлять в отвар. Но она морально с остальными ингридиентами
Хорошо пьется, если болит горло...да и просто пьется не менее замечательно.

Что нужно: (на 1 л)
1. ингридиенты, которые я не заменяла:

* цветы каркаде, крупные, неароматизированные и нерезанные - около 25 грамм (практически полпачки)
* черный чай с бергамотом - 1 ч.л.
* зеленый чай - 2 ч.л.
* мед - 0,5 стакана
* небольшоесадовое яблоко (дачное/купленное у бабушек. НЕ из супермаркета) - 0,5 шт.
* палочка корицы - 5 см
* лайм (или лимон) со шкуркой - 3 кусочка
* перец черный - 6 горошин
* перец душистый - 4 горошины
* гвоздика - 4 шт

2. Что можно/нужно было положить, но увы:

* виноград "Синий кардинал" - 6 виноградин
* персик - 0,5 шт
* бадьян - 1 шт
* земляника
* черника
...

3. Что можно/нужно было положить еще, и у меня оно нашлось:

* вишни (мороженные) - 40-50 шт
* смородина (мороженная) - 0,5 стакана
* малина (мороженная) - 1 стакан

Что делать:
1. Вскипятить воду в в достаточно большой кастрюле. Если нужен 1л - кипятим полтора - как раз + сок ягод будет запас на выкипание.
2. Засыпать в воду каркаде, накрыть крышкой, варить до консистенции "густой яркий отвар"
3. Из яблока вырезаем сердцевину и, порезав на 3-4 ломтика, бросаем в отвар.
4. Туда же бросаем кусочки лайма/лимона (а также персик, если есть, и имеющиеся ягоды). Варим минут 20, чтобы сок из ягод и фруктов ушел в отвар.
5. Поливаем медом, аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем оставшиеся чаи.
7. Добавляем специи.
8. Варим минут 5-7, чтобы чаи раскрылись.
9. Аккуратно перемешиваем. Выключаем, накрываем крышкой.
10. Настаиваем 10-15 минут.
11. Процедить и залить в термос.

[Llynn]

chadeyka.livejournal.com/98408.html#cutid1
Яблочный пирог с медом и лимоном
В основе - слегка подвяленные яблоки (мне это очень нравится в последнее время), заливка из яиц, меда и лимона. В качестве пряностей были добавлены корица (щепотка) и гвоздика (головка), и хотя гвоздику я не очень-то люблю, здесь она подошла идеально! Яблоки у меня сладкие (только потому, что лимон кислый).

Слоеное рубленое тесто (пропорции и как сделать) выложите в форму 20см диаметром, наколите и охладите полчаса. Три яблока порежьте тонкими дольками и положите на тесто. Поставьте в духовку при 200С на 20 минут.
Тем временем приготовьте заливку: два яйца смешайте с соком половины лимона.
Добавьте 200 грамм меда, размешайте. Положите чайную ложку муки (с горкой). Добавьте пряности - растертую головку одной гвоздички и шепотку молотой корицы.
Залейте горячий пирог.
Посыпьте орешками (у меня миндаль, а можно любые). Пеките 35-40 минут при 160С. Если орешки не зарумянились, подержите еще 5-10 минут под разогретым грилем или в нагретой до 250С духовке.

[Llynn]

www.say7.info/cook/recipe/589-Pirog-grushami.ht...
Пирог с грушами
Ингредиенты
Пирог с грушами. Ингредиенты
тесто:

* 100 г сливочного масла или маргарина
* 100 г сахара
* 1 яйцо+2 желтка
* 2 ч.л. разрыхлителя
* 250-300 г муки

безе:

* 2 белка
* 100 г сахара

также:

* 2-3 груши (или яблока)

Рецепт приготовления

Груши для этого пирога лучше использовать твердые.
Вместо груш можно использовать яблоки, абрикосы, ягоду.
Всего для рецепта понадобится 3 яйца. Одно целое яйцо и 2 желтка нужны для теста, и 2 белка для безе.


Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйцо и желтки, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.
Груши почистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм.
Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто, разровнять, сделать бортики.
Выложить груши, разровнять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25-30 минут.
Затем пирог достать из духовки, немного остудить. Духовку переключить на 150 градусов.
Белки с сахаром хорошо взбить.
С помощью кулинарного шприца выложить белки на пирог, можно выложить сеточкой.
Если шприца нет, белки можно выложить в полиэтиленовый пакет, сделать отверстие, и выдавить белки.
Поставить пирог в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекать еще около 15-20 минут (белки должны немного зазолотиться).
Готовый пирог надо аккуратно разрезать, так как безе сильно крошится

[Llynn]

28.02.2010 в 15:09

Пишет  Фогель:

В ходе беседы всплыло любимое острое блюдо, делюсь рецептом.
Это, собственно, мятный чатни из индийской кухни.

Берутся свежие листья мяты, свежий очищенный и натертый имбирь, свежий острый перец в стручках мелко нарезанный, лимонный сок, соль и немного сахара.
Мяты должно быть больше всего, имбиря и перца - чуть меньше, лимонного сока - столовая ложка в среднем, соли щепотка, сахара тоже.
Все это кладем в блендер и доводим до состояния однородной пасты. Если необходимо, добавляем чуть-чуть воды.

Дальше берется белый нежирный йогурт, или же кефир, или же нежирная сметана. Пасту из блендера достаем и смешиваем с молочным продуктом так, чтобы получился светло-зеленый соус. Пропорцию определяем на глазок (по светлоте цвета) и на вкус (по остроте).

Если больше нравится, вместо имбиря и перца можно использовать смесь из перца чили, кумина (зиры) и черного перца.
Если, опять же, не любите молочные продукты, распускайте пасту до необходимой консистенции в воде. В некоторых регионах Индии так делают, и в аюрведической кулинарии, насколько я помню, молочный продукт в случае мятного чатни не используется.

[Llynn]

www.redwall.net/kitchen/

[Llynn]

04.09.2009 в 19:20

Пишет  Janusz Cienkowski:

Печенье имбирное.

Посмотреть на печенье еще, а так же прочесть его рецепт с полным руководством по приготовлению можно в комментариях.

[Llynn]

17.04.2010 в 20:52

Пишет  Sertap:

Помидорно-огуречный салат с синим базиликом, салатом, маринованным и зеленым луком
Дисклеймер: А почему это я никогда здесь о салатах не писала? - подумала я, нарезая ингридиенты и облизываясь в предвкушении. Ведь удачно подобранными сочетаниями для салатов, имхо, тоже надо делиться.
Салат получился...наверное с претензией на итальянскость, раз уж такие ингридиенты=) И самое оно для такого любителя "чтоб с кислинкой и пряными травами", как я=)

Что надо:
* помидоры средние - 3 шт.
* огурец средний - 1 шт
* лук зеленый - 3-4 шт
* лук маленький маринованный (размером с небольшие вишни) - 1 баночка (60 грамм)
* базилик красный (он же - синий) - 1-2 веточки
* салат - 3-4 листа
* масло оливковое - 2-3 ст.л.
* уксус бальзамический темный - 2 ч.л.
* соль - 2 щепотки
* сванская соль - 2 щепотки
* лотос - 2 щепотки

Что делать:
* помыть помидоры, огурец, салат, зеленый лук и базилик, слить маринад с лука маринованного.
* порезать не очень мелко помидоры и огурец, порезать лук и базилик (базилик - вместе со стебельком, он тоже вкусный), высыпать в мисочку для салата.
* туда же высыпать лук маринованный.
* порвать листья салата на небольшие кусочки, высыпать туда же.
* посыпать специями, полить оливковым маслом и баьзамическим уксусом.
* перемешать.
* подавать на стол и кушать=)

[Llynn]

11.04.2010 в 18:29

Пишет  Гаспадыня:

К завтраку
Воскресные утра я люблю за неспешность. Особенно сейчас, когда постоянно куда-то бегу, что-то делаю, пытаюсь успеть и не пропустить.
Но воскресение утро - это традиция ленивости. Встать попозже, когда солнце уже давно заглядывает в окно, кошка жмурится, готовясь заснуть, а птицы заливисто поют в саду. Выйти в кухню, включить духовку и пока она нагревается быстро приготовить тесто для маффинов к завтраку. Поставить форму в духовку и накрывать на стол, чтобы через 15 минут уже подать горячую румяную пышную выпечку.

Пусть утра будут вкусными, а дни солнечными

Маффины с сыром и зеленью

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 16 штук)
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Соль
4-5 ст.л. измельченной свежей зелени
5-6 ст.л. натертого сыра (желательно с выраженным вкусом)
1,5 ст. кефира
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла

Приготовление:
Просеять в миску сухие составляющие, смешать с сыром и зеленью. В отдельной миске перемешать яйцо с кефиром и маслом. Влить жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешать.
Форму для маффинов смазать маслом или вложить в ячейки одноразовые бумажные формочки. Заполнить ячейки тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 200С духовку на 15-20 минут.
Подавать маффины можно теплыми или холодными. Эта несладкая выпечка подойдет как сопровождение к салату или супу, в качестве закуски. А можно и с чаем, вместо хлеба.


Источник вдохновения: здесь

[Llynn]

21.04.2010 в 15:10

Пишет  Арсин:

Просто
Сегодня у меня день простых решений, простой жизни, простых рецептов. День простоты, которая, на самом деле, не так уж проста. Но прекрасна, потому что убирает из головы, сердца и жизни всякий хлам, пустые обидки, грандиозные планы и прочую хрень, которая мешает просто жить и просто радоваться. Но я о рецепте, в общем-то :-) Вот еще один простой, недорогой и вкусный рецепт.

Картофельные корзинки

рецепт

Продукты:

1. Картофель - столько, сколько порций нужно получить. Лучше брать средний или крупный.
2. Лук, морковка. Можно сюда же добавить грибы, маслины, сладкую кукурузу. Или мясо, если хочется не вегетарианского блюда.
3. Сыр
4. Соль, специи (куркума, кардамон, базилик, и д.т.), свежая зелень
5. Масло сливочное, масло растительное.

Приготовление:

Картошку хорошо помыть, разрезать на половинки, сунуть в духовку и испечь до готовности. Пока печется картошка, лук порезать мелко, морковь потереть на крупную терку и все это обжарить на растительном масле. Готовую картошку выудить из духовки и ложкой вынуть из нее мякоть, но не слишком сильно, не так, чтобы осталась одна кожица. Картофельную мякоть порубить, забросить к луку и морковке, посолить, добавить специи и слегка обжарить. На дно картофельной половинки положить кусочек сливочного масла, а потом начинить ее овощной смесью, сверху посыпать тептым сыром и убрать в духовку еще минут на 5. Вытащить, посыпать зеленью и с удовольствием захомячить :-)

[Llynn]

14.04.2010 в 14:54

Пишет  Арсин:

Имбирное печенье
В выходные я буду печь имбирное печенье. Просто так ...
А рецепт моего печенья такой:

рецепт

280 г муки, 2 ч.л. сухого молотого имбиря , 1 ч.л. соды, 1 ч.л. молотой корицы, 5-6 штук гвоздики (растереть в ступке), ¼ ч.л. соли, 160 г размягченного слив.масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. апельсинового сока или ликера, 2 ст.л. темного гречичного меда (слегка прогреть на водяной бане до жидкого состояния)

Разогреть духовку до 175 град. Смешать в миске муку, имбирь, соду, корицу, гвоздику и соль, отставить.
В большой миске взбить слив.масло с сахаром до кремообразного состояния и практически белого цвета. Вбить яйцо, затем добавить сок или ликер и жидкий мед. Постепенно подмешать смесь пряностей и муки.
Для формирования печений тесто нужно или охладить в холодильнике 30-40 мин., или хорошо смазать раст. маслом. Скатать из теста шарики размером чуть меньше грецкого ореха, приплюснуть их и выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания. Выкладывать печенье нужно на расстоянии около 3-4 см друг от друга, т.к. оно сильно увеличивается в размерах. Слегка присыпать печенье сахаром, поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 мин. Достать из духовки и оставить печенье остывать на противне.

Печенье получается мягкое и как будто сдегка тягучее. И вкусное, да ...

А вот еще один простой рецепт имбирного печенья.

рецепт номер 2

Продукты:

- 100 г маргарина
- 1 яйцо
- 1 стакан сахара
- 2 стакана просеянной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 5 звездочек гвоздики
- 1 чайная ложка корицы
- 2 чайные ложки порошка молотого имбиря.

Приготовление:

1. Гвоздику размолоть в кофемолке вместе со столовой ложкой сахара.
2. Смешать муку, гвоздику, имбирь, корицу и разрыхлитель. Разрыхлитель вполне можно заменить чайной ложкой соды, гашеной уксусом.
3. В отдельной посуде растереть сахар с яйцом и размягченным маргарином, после чего эту смесь добавляем к муке с пряностями и замешиваем тесто.
4. Раскатываем тесто толщиной примерно в 0,5 сантиметра.
5. Формочками вырезаем разные формы. Если нет формочек, можете вырезать печенье из листа теста обычной рюмкой или просто разрезать лист на полосы по диагонали сеткой, тогда оно будет в форме ромбиков.
6. Заранее разогрейте духовку до 180°С.
7. Смажьте противень сливочным маслом или застелите специальной бумагой для выпечки. Выпекайте 25-30 минут.
8. Выньте противень из духовки и с помощью лопаточки снимите с него печенье.

Имбирное печенье хорошо согревает, как и любое блюдо или напиток, содержащий эту удивительную специю.

[Llynn]

13.06.2010 в 14:32

Пишет  Ариа:

А вот и оно!

13.06.2010 в 13:30

Пишет  Амертат:

Песочное Печенье с Зеленым Чаем
По просьбам трудящихся пишу сюда рецепт
Конечно, вчера на компе у ко-е-ко-го (но мы не будем говорить -- кого ) оставил открытую вкладку и вообще... однако "официальный" рецепт, по моему глубочайшему убеждению, подлежит корректировке, так что распишу, как готовил я. С комментариями
Итак.



Ингридиенты:
сливочное масло -- 150-180 гр. (т.е. примерно пачка, 200 гр. может быть многовато)
сахар -- 1/2 стакана
ванилин -- 1 ч. ложка (я обходился без него, но кому как)
мука -- 3/4 - 1 стакан (можно положить и 1/2, но тогда тесто почти полностью будет состоять из масла)
соль -- 1/4 ч. ложки
молотый зелёный чай -- 7 ч. ложек (если чай вам приходится измельчать самостоятельно, готового продукта будет на 1-2 ч. ложки больше, чем исходного. Ну да много -- не мало )
яйцо -- 1 шт. (в оригинальном рецепте его нет, но без яйца тесто будет просто рассыпаться)

Приготовление:

Взбейте масло (оно должно быть как минимум комнатной температуры) до получения однородной массы. Всыпьте сахар и ванилин, взбейте ещё раз. Затем всыпьте муку, соль и зеленый чай. Всё равномерно перемешайте (тесто всё равно не получится достаточно густым, чтобы его можно было раскатывать).
Разогрейте духовку до 150 С.
Противень или выложенную на него спец. бумагу смажьте маслом. Тесто выложите ложкой -- порционно, либо можно при желании равномерно раскатать тесто по противню, дабы потом его просто порезать. Выпекайте 30-40 мин. до готовности (готовое печенье дожно быть ещё слегка мягким -- оно спокойно затвердеет вне духовки).

И чая аромат божественный...

[Llynn]

thibeaultstablerecipes.blogspot.com/

[Llynn]

30.06.2010 в 07:12

Пишет  Foruvie:

Сегодня я совершила подвиг - приготовила что-то, что не прилипло к противню, не расплавилось, не сгорело и не пошло пятнами. И это даже не моё знаменитое каменное печенье "Кулак МакЛауда" и не вариация гномьего хлеба! Нет. Я испекла ужасно простые и вкусные кексики. Готовятся они моментально, и все продукты простые:
Плитка шоколада (стандартные 100гр., но можно и побольше)
Мука 100гр.,
Два яйца,
Три столовые ложки сахара,
Кусок масла 50 гр.,
Порошок какао - две-три ч.ложки
Разрыхлитель - одна ч.ложка
Растопить плитку шоколада, вылить в миску и взбить с двумя яйцами и с сахаром - я взяла три столовые ложки, потому что очень сладкое не люблю. Дальше самое сложное: туда же размешать кусок масла в 50 гр. Лучше растопить его посильнее; я его недодержала в микроволновке, и в тесте остались небольшие масляные комочки. Очень неплохо будет добавить пару ложек коньяка или апельсиновой цедры, или чего-нибудь ароматного, но это скорее приятный бонус, чем необходимость. Теперь, когда все жидкие компоненты вместе, берём сухую смесь - сто гр. муки, разрыхлитель и пару ложек какао, по вкусу. Всё хорошо перемешиваем ещё раз, и можно выкладывать в формочки! Выпекаем при температуре 400F минут двадцать.
Даже я справилась с ними буквально за пару минут, не считая собственно выпечки, конечно. И они получились вкусные и симпатичные! Налажать там в принципе очень сложно - например, я положила масло слишком твёрдым, и оно частично растворилось в тесте, а частично разбилось на кусочки-(. Однако в готовом виде ничего не было видно - всё растаяло и смешалось. Получилось вкусно, ароматно и внешне довольно мило.
Сфотографировать я не смогла, у нас уже вечер, так что оставлю картинку из гугла). Мои кексы выглядят очень похоже:

[Llynn]

victory-noir.livejournal.com/
juliamaxi.livejournal.com/

[Llynn]

fleur-de-cassie.livejournal.com/9628.html#cutid...


Я приведу оригинальный рецепт, а ниже допишу, как делала я.

- 250 г ржаной муки
- 200 мл молока
- 1 яйцо
- 100 г коричневого сахара
- 2 ст. л. яблочного сиропа
- 75 г меда
- 2 ч. л. соды
- 1 яблоко
- 60 г изюма
- горсть грецких орехов
- по 0,5 ч. л. молотого имбиря, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха
- щепотка соли

Яйцо взбить с сахаром. Добавить мед, яблочный сироп, молоко, соль, специи и взбить еще раз.
Добавить к смеси муку и соду. Перемешать.
Добавить очищенное и порезанное на кусочки яблоко, орехи и изюм, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму.
175С, примерно 50 минут.

У меня оказалось маловато меда и недостаточно изюма, поэтому я решила испечь половину порции. Яйцо пополам поделить сложно, поэтому, если в рецепте указано одно яйцо, а я готовлю половину порции, кладу, конечно, одно, при необходимости уменьшая количество жидкости. В этот раз я влила 100 мл молока, но положила 125 г муки + еще пару столовых ложек.

Яблочного сиропа у меня нет и я, сказать по правде, никогда его и не видела, даже в финских магазинах. Поэтому я просто добавила лишнюю ложку меда вместо сиропа.

Яблого взяла одно некрупное, орехи порубила не слишком мелко. Специи положила все указанные, кроме гвоздики, ее я вечно забываю смолоть заранее.

Результат - очень! Мне очень, очень понравился этот кекс, хотя, повторюсь, больше он все же смахивает на коврижку. Очень ароматный, напоминает рождественскую выпечку



У меня возникли некоторые сомнения по поводу выбора формы. Т. к. теста я делала половину нормы, то на первый взгляд его получилось не очень много, и все мои формы казались довольно большими. Поэтому я решила печь в раменекенах - в тех же, что и запеканки (очень удобная штука, чрезвычайно рада, что купила их). Смазала их маслом и заполнила тестом на две трети, пекла около 40 минут при 180С.



Тесто в духовке здорово выросло! И получилось у меня два вот таких совершенно замечательных кекса:


От души рекомендую

[Llynn]

25.09.2010 в 17:01

Пишет  Арсин:

Вкусное
Классные фото-рецепты пирогов с участием куриного мяса. Сохряняю здесь, чтобы ссылочки не потерялись. Ну и вдруг еще кому пригодится.

Курник

www.vkusnyblog.ru/smak/3256

Лоранский пирог с курицей

www.say7.info/cook/recipe/777-Loranskiy-pirog-s...

Пирог с мясом

www.say7.info/cook/recipe/753-Pirog-myasom.html

[Llynn]

31.10.2010 в 12:47

Пишет  Арсин:

Тесто
Множество рецептов теста - простых и сложных - на разные случаи жизни. Эти рецепты взяты из книжечки "60 рецептов изделий из теста и 16 рецептов теста".

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.
Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное — обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.
Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие — теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

16 рецептов теста

1.Тесто кислое на дрожжах -

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.
Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.
К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

- 2.Тесто кислое французское-

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей


Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.
Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.
Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.
Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

- 3.Тесто кислое для жареных пирожков-

Ингредиенты:
500 г муки;
1,5 стакана воды;
0,5 ст. ложки масла;
2 яйца;
25 г дрожжей


Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.
Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.
Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.
- 4.Тесто сметанное-Ингредиенты:
400 г муки;
200 г сметаны;
1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

- 5.Тесто кислое на растительном масле-

Ингредиенты:
1 кг муки;
2 стакана воды;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложки соли;
25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

- 6.Тесто пресное крутое-

Ингредиенты:
400 г муки;
1 яйцо;
1 стакан воды;
0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.


- 7.Тесто пресное на соде-

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.


- 8.Тесто слоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.
Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.
Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.
Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.
Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.
Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

- 9.Тесто полуслоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.
Готовьте из него пирожки различной формы.

- 10.Тесто кисло-слоеное -

Ингредиенты:
500 г муки;
100 г масла;
1,5 стакан воды;
15 г дрожжей;
2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

- 11.Тесто рубленое -

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

- 12.Тесто рубленое экономное -

Ингредиенты:
3 стакана муки;
2 ст. ложки масла;
1 стакан молока;
2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

- 13.Тесто рассыпчатое -

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.
Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

- 14.Тесто рассыпчатое на сметане -

Ингредиенты:
400 г муки;
100 г масла;
200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

- 15.Тесто паштетное -

Ингредиенты:
500 г муки;
0,5 стаканы воды;
200 г масла;
1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

- 16.Тесто паштетное на растительном масле -

Ингредиенты:
500 г муки;
4 ст. ложки раст. масла;
6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.
Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

[Llynn]

31.10.2010 в 12:47

Пишет  Арсин:

Тесто
Множество рецептов теста - простых и сложных - на разные случаи жизни. Эти рецепты взяты из книжечки "60 рецептов изделий из теста и 16 рецептов теста".

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.
Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное — обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.
Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие — теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

16 рецептов теста

1.Тесто кислое на дрожжах -

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.
Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.
К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

- 2.Тесто кислое французское-

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей


Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.
Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.
Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.
Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

- 3.Тесто кислое для жареных пирожков-

Ингредиенты:
500 г муки;
1,5 стакана воды;
0,5 ст. ложки масла;
2 яйца;
25 г дрожжей


Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.
Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.
Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.
- 4.Тесто сметанное-Ингредиенты:
400 г муки;
200 г сметаны;
1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

- 5.Тесто кислое на растительном масле-

Ингредиенты:
1 кг муки;
2 стакана воды;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложки соли;
25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

- 6.Тесто пресное крутое-

Ингредиенты:
400 г муки;
1 яйцо;
1 стакан воды;
0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.


- 7.Тесто пресное на соде-

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.


- 8.Тесто слоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.
Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.
Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.
Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.
Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.
Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

- 9.Тесто полуслоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.
Готовьте из него пирожки различной формы.

- 10.Тесто кисло-слоеное -

Ингредиенты:
500 г муки;
100 г масла;
1,5 стакан воды;
15 г дрожжей;
2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

- 11.Тесто рубленое -

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

- 12.Тесто рубленое экономное -

Ингредиенты:
3 стакана муки;
2 ст. ложки масла;
1 стакан молока;
2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

- 13.Тесто рассыпчатое -

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.
Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

- 14.Тесто рассыпчатое на сметане -

Ингредиенты:
400 г муки;
100 г масла;
200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

- 15.Тесто паштетное -

Ингредиенты:
500 г муки;
0,5 стаканы воды;
200 г масла;
1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

- 16.Тесто паштетное на растительном масле -

Ингредиенты:
500 г муки;
4 ст. ложки раст. масла;
6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.
Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

[Llynn]

Берем кусок мяса с костью (любой, можно смешать разные виды), я люблю свиную или говяжью лопатку, а так, кому что нравится. Суповой набор не подойдет, там мяса мало, а шмать мясной нужен.

Кладем в кастрюлю с холодной водой (не солим!). Ждем кипения, снимаем пену, когда пена перестанет образовываться, кладем головку неочищенного репчатого лука и одну чищенную марковку, уменьшаем огонь до ОЧЕНЬ медленного кипения, сдвигаем кастрюлю с конфорки в бок. чтобы прогревалась одна сторона и уходим от нее часа на 2, ну или полтора, не меньше.

Одновременно с луком и морковкой можно сунуть корень петрушки и сельдерей, горошины перца, лаврушку или еще какой приправы по вкусу. Потом уже можно присолить или вообще посолку оставить на конец приготовления.

Когда бульон дозреет (не мясо сварится, а бульон будет насыщенным цветом, ароматом возносить к богам и внутри полностью исчезнет желание варить на нем суп) тогда пора выключать.

Для прозрачного бульона стоит аккуратно следить за пеной, снимать только ложкой с частью поверхностного жира.

Приятного аппетита.

[Llynn]

06.10.2010 в 22:06

Пишет  Karolina Cienkowska:

Irish Whiskey Cake
На круглую 18см-ю форму понадобится

- 225г коричневого изюма
- натертая корка 1 лимона
- 150 мл ирландского виски
- 175г размягченного масла
- 175г коричневого сахара
- 175г муки
- щепотка соли
- 1\4 ч.л. молотой гвоздики
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 3 крупных яйца

Для глазури:
- сок 1 лимона
- 225г сахарной пудры
- засахаренные лимонные дольки (по желанию, для украшения)

• Изюм и цедру 1 лимона залить виски и оставить на ночь.
• Разогреть духовку до 180С, смазать маслом глубокую форму.
• Просеять муку, соль, разрыхлитель и гвоздику. Взбить сахар с маслом, добавить желтки, продолжая взбивать и добавляя немного муки с каждым желтком. Постепенно ввести изюм и оставшуюся после замачивания жидость, а также остаток муки. Не переусердствуйте на этой стадии со взбиванием.
• Взбить белки и вмешать их в тесто металлической ложкой.
• Тесто выложить в форму и выпекать примерно 1,5 часа. Остудить на решетке.

Глазурь:
• Смешать лимонный сок с пудрой и добавить достаточно теплой воды, чтобы консистеция была жидкой. Нанести глазурь на остывший кекс, сверху по желанию мжно украсить засахаренными лимонными дольками. (c)

[Llynn]

02.10.2010 в 18:44

Пишет  Гаспадыня:

Завтраковое
В детстве я каждое лето проводила у бабушки в деревне. Хозяйство было приличное, поэтому бабушка вставала очень рано - в 5 утра самое позднее, а любимой внучке можно было спать сколько угодно.
За пару часов бабуля успевала переделать кучу дел - выгнать корову пастись, покормить свиней и конечно же приготовить завтрак: блины, ладки (оладьи) или яичницу.

К блинам всегда полагалась шкворчащая сковородка с салом (домашним, с хорошими мясными прожилками) и яйцами и конечно же домашняя жирная сметана. Да и блины были не городские сководочные, а пышные (хотя ни соды, ни разрыхлителя бабушка не добавляла) с коричневой корочкой – прямиком из печи. Сало было соленым, поэтому жир, в котором все жарилось приобретал замечательный вкус. Блин клали прямо на стол, на него – жареное яйцо и пару кусочков сала, в горячую сковородку наливали сметану и начинался завтрак. Блин на столе служил тарелкой, а для еды сразу брали другой. Отрывали кусочек, заворачивали внутрь сало и макали в соленую сметану с жиром – вот и первый кусочек за день. Следующий кусочек с салом макали в яичный желток.

Ладки, в отличие от блинов всегда были сладкими. Готовые бабушка складывала в чугунок и поливала сметаной с сахаром. Жар из печки почти весь убирался и ладки томились там до самого завтрака. И снова все за стол, чугунок в центр, у каждого по кружке чая на лесных травах и по вилке.

Завтракали всегда все вместе, а потом также вместе шли работать часов до четырех, чтобы снова собраться за столом.

Блинчики/оладьи с бананами и корицей

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
2,5 ст. муки
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
500 мл. простокваши или натурального йогурта
3 средних яйца
5 больших спелых бананов
2 ст.л. сахара
+ корица и сахарная пудра для подачи

Приготовление:
Муку с разрыхлителем и корицей просеять в миску. Яйца слегка взбить и добавить к муке вместе с частью простокваши. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся простоквашу.
Бананы размять вилкой и перемешать с сахаром. Добавить в тесто и перемешать до однородности.

Жарить на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом. Горячие блинчики пересыпать пудрой с корицей. Подавать теплыми с дополнительной порцией коричной сахарной пудры.

[Llynn]

02.10.2010 в 22:20

Пишет  Ариа:

Рецепты-2 (итальянская кухня)
Спагетти КАРБОНАРА

Что: немного лука
1 ст.л.сухого белого вина
бекон (100-200 г)
200 мл сливок (22-33%)
1 желток
пармезан
спагетти (лучше слегка недоваренные)

Как: На сковороде лук обжарить на растительном масле (можно и на сливочном) до золотистой корочки (не спалить! и резать очень мелко). Добавить вино, еще 3 минуты тушить. Нарезать бекон, обжарить, одновременно отваривать спагетти в соленой воде.
Соус: сливки, желток (обязательно без белка), пармезан (стертый в пыль) - перемешать. Слить воду со спагетти, но чуть-чуть оставить, вывалить на сковороду, залить соусом и тушить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения сливок. Посыпать твердым пармезаном, украсить зеленью, подать к столу.


Овощная ПАСТА

Что: 2 крупных моркови
сладкий перец
немного белого вина
четверть лимона (сок)
соль
чуть-чуть соевого соуса
помидор (со снятой кожицей)
спагетти

Как: Натереть морковь, обжарить, мелко нарезанный сладкий перец обжарить, добавить вино, сок лимона, соль, соевый соус, помидор, довести все до однообразной массы (у меня записано "до незаметного состояния" - видимо, это одно и то же). Отварить спагетти (или макароны), добавить их с небольшим количеством воды в овощи (уже после того, как они будут готовы).

В следующем выпуске (или выпусках): чили, глинтвейн, кофе на карамели, куриный салат. При желании - такие простые вещи, как сырники, картошка с курицей, крабовый салат, гороховый суп, гречневая каша (молотая гречка на молоке).

[Llynn]

31.10.2010 в 12:47

Пишет  Арсин:

Тесто
Множество рецептов теста - простых и сложных - на разные случаи жизни. Эти рецепты взяты из книжечки "60 рецептов изделий из теста и 16 рецептов теста".

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.
Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное — обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.
Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие — теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

16 рецептов теста

1.Тесто кислое на дрожжах -

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.
Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.
К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

- 2.Тесто кислое французское-

Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей


Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.
Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.
Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.
Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

- 3.Тесто кислое для жареных пирожков-

Ингредиенты:
500 г муки;
1,5 стакана воды;
0,5 ст. ложки масла;
2 яйца;
25 г дрожжей


Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.
Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.
Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.
- 4.Тесто сметанное-Ингредиенты:
400 г муки;
200 г сметаны;
1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

- 5.Тесто кислое на растительном масле-

Ингредиенты:
1 кг муки;
2 стакана воды;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложки соли;
25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

- 6.Тесто пресное крутое-

Ингредиенты:
400 г муки;
1 яйцо;
1 стакан воды;
0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.


- 7.Тесто пресное на соде-

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.


- 8.Тесто слоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.
Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.
Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.
Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.
Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.
Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

- 9.Тесто полуслоеное-

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.
Готовьте из него пирожки различной формы.

- 10.Тесто кисло-слоеное -

Ингредиенты:
500 г муки;
100 г масла;
1,5 стакан воды;
15 г дрожжей;
2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

- 11.Тесто рубленое -

Ингредиенты:
400 г муки;
400 г масла;
1 стакан воды;
1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

- 12.Тесто рубленое экономное -

Ингредиенты:
3 стакана муки;
2 ст. ложки масла;
1 стакан молока;
2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

- 13.Тесто рассыпчатое -

Ингредиенты:
400 г муки;
200 г масла;
0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.
Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

- 14.Тесто рассыпчатое на сметане -

Ингредиенты:
400 г муки;
100 г масла;
200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

- 15.Тесто паштетное -

Ингредиенты:
500 г муки;
0,5 стаканы воды;
200 г масла;
1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

- 16.Тесто паштетное на растительном масле -

Ингредиенты:
500 г муки;
4 ст. ложки раст. масла;
6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.
Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

[Llynn]

05.02.2011 в 16:30

Пишет  Арсин:

Вкусности
Сохраняю здесь хорошие рецепты вкусностей из имбирно-цитрусовой оперы. Возхможно, пригодится кому-то еще :-)

Карамелизированные апельсины

На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера): 600 г сахара, 300 мл воды

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще – будет горько, тоньше – развалится серединка. Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи). Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час – пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной (или почти прозрачной). Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, рахогретой до 100-120С. Остудить. На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь – карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.

Лимонные дольки

Это почти цукаты – целые дольки любых цитрусовых, сваренные и выдержанные в сиропе, а потом подсушенные и присыпанные сахаром. Получается вкусно из любых цитрусов, только лучше брать с плотной оболочкой долек – абхазские мандарины, например, такого издевательства не переносят. А вот лимоны и небольшие апельсины – пожалуйста! У меня бывает: начищу фруктов, а потом остаются подсохшие дольки… есть уже не вкусно, а этот рецепт просто спасение! В этом рецепте я использовала один лимон, один маленький апельсин и один мандарин.

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки – надрежьте дольку сверху и удалите их. В кастрюлю налейте 150 мл воды, добавьте 250 грамм сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали. Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Так я варю каждый день 5 дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке. Хранить в закрытой коробке.

Цукаты из имбиря

250 г корня имбиря вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить сахарный сироп. Для этого взять 1стакан сахара и 50 мл воды. Для красивого золотистого цвета я еще добавляю шафран. Довести до кипения. Опустить в сироп подготовленный имбирь, поварить 5 – 10 минут и оставить настаиваться. Варить имбирь 5 – 6 раз с промежутками в несколько часов по 5-7 минут. В итоге имбирь должен сделаться прозрачным. Готовые цукаты выложить на блюдо и дать им обсохнуть. Можно посыпать сахаром.

Имбирные цукаты

Корень имбиря - 500 гр.
Сахар - 3 ст. и еще немного для обваливания цукатов в сахаре
Вода - 3 ст.

Процесс приготовления цукатов довольно длительный и немного хлопотный, поэтому наберитесь терпенья.
Корень очистить от кожуры, промыть, нарезать пластинками, толщиной 2-3 мм. Сложить в какую-нибудь емкость и залить водой. Выдержать корень имбиря в воде 3-е суток, периодически меняя воду и хорошо промывая нарезанный корень(минимум 2 раза в день). У корня имбиря специфический обжигающий вкус, поэтому вымачивать его обязательно.
Далее берем емкость. в которой будем варить цукаты, наливаем водой, кладем имбирь, доводим все до кипения и воду сливаем. Теперь в имбирь всыпаем сахар, воду 3 ст и доводим на маленьком огне до кипения, все нужно хорошенько размешать, что бы сахар не пригорел. Провариваем минут 30 и в сторону, отдыхать. Таким образом я проварила цукаты в течении дня 3 раза.(у меня был экспресс-метод, можно варить как обычно варятся цукаты, т.е. понемногу один-два раза в день в течении трех суток). Как только корень имбиря стал прозрачным и сироп начал тянуться нужно варку заканчивать, иначе дальше начнется карамелизация. Цукаты остудить, обвалять в сахаре и разложить для застывания. Готово!


Цукаты из апельсиновых \ грейпфрутовых корочек

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).
2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.
3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.
4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.
5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек, и добавила к нему воды в пропорции:
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.
6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.
7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).
9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.
10. Часть - оставила на десерты. Эти корочки разложила на листе для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

[Гость]

XEvil 5.0 автоматически решает большинство типов капч,
В том числе такой тип капчи: ReCaptcha-2, ReCaptcha v.3, Hotmail (Microsoft), Google captcha, SolveMedia, Rambler, Yandex, VKontakte, Odnoklassniki, Mamba, Mail.ru, WoT, +12000
+ hCaptcha поддерживается в новом XEvil 6.0!

1.) Быстро, легко, точно
XEvil - самый быстрый убийца капчи в мире. У него нет ограничений на решение, нет ограничений на количество потоков
вы можете решить даже 1.000.000.000 капч в день, и это будет стоить 0 (НОЛЬ) долларов США! Просто купите лицензию за 59 долларов США и все!

2.) Поддержка нескольких API-интерфейсов
XEvil поддерживает более 6 различных всемирно известных API: 2Captcha, anti-captchas.com (antigate), rucaptcha.com, DeathByCaptcha, etc.
просто отправьте свою капчу через HTTP-запрос, как вы можете отправить в любой из этих сервисов - и XEvil разгадает вашу капчу!
Итак, XEvil совместим с сотнями приложений для SEO / SMM / восстановления паролей / парсинга /публикации / кликов / криптовалюты / и т.д.

3.) Полезная поддержка и руководства
После покупки вы получили доступ к частному форуму технической поддержки, Wiki, онлайн-поддержке Skype/Telegram
Разработчики обучат XEvil вашему типу captcha бесплатно и очень быстро - просто пришлите им примеры

4.) Как получить бесплатную пробную версию полной версии XEvil?
- Попробуйте поискать в Google "Home of XEvil"
- вы найдете IP-адреса с открытым портом 80 пользователей XEvil (нажмите на любой IP-адрес, чтобы убедиться)
- попробуйте отправить свою капчу через 2captcha API на один из этих IP-адресов
- если вы получили ошибку с НЕПРАВИЛЬНЫМ КЛЮЧОМ, просто введите другой IP-адрес
- наслаждайтесь!
- (это не работает для hCaptcha!)

ВНИМАНИЕ: Бесплатная ДЕМО-версия XEvil не поддерживает reCAPTCHA, hCaptcha и большинство других типов captcha!

xrumersale.site/

[Гость]

Приветствую Вас уважаемые! Видеокамеры в вещах

Автоаксессуары – это широкая группа товаров, которую можно условно разделить на 3 подкатегории: автомобильные аксессуары для интерьера, экстерьера и полезные приспособления. Каждая из них включает в себя большое количество товаров разных типов.Предметы интерьера салона-Эти аксессуары предназначены для использования внутри салона автомобиля. Они служат для обеспечения большего комфорта водителя и позволяют держать различные мелочи под рукой.Элементы экстерьера-Назначение этих аксессуаров самое разное – от декора до перевозки грузов, которые не умещаются в багажник. Полезные приспособления-Эти автоаксессуары для авто помогут водителю в самостоятельном обслуживании машины и уходе за ней.
Увидимся!

[Гость]

Do you have a spam problem on this blog; I also am a blogger, and I was wanting to know your situation; we have created some nice procedures and we are looking to swap solutions with others, be sure to shoot me an email if interested.
look also at my pages and give a rating

XEvil is a straightforward, rapid and convenient software for absolutely automatic recognition and bypass with the vast majority of captchas (CAPTCHAs), without the will need to attach any 3rd-social gathering companies.

This system Virtually totally replaces products and services such as AntiGate (Anti-Captcha), RuCaptcha, DeCaptcher and Other folks. At the same time, it substantially exceeds them in recognition velocity (10 moments or even more) and is completely absolutely free.

abandonedspaces.online/nerf/index.php?action=pr... Xevil
track-academy.com/xrumer-etics-and-etiquette/ Xrumer

@d@=

[Гость]

TruePills, No prescription needed, Buy pills without restrictions. Money Back Guaranteed 30-day refunds.

Viagra buy, discount! without prescription.
Cialis buy, discount! without prescription.
Viagra Professional buy, discount! without prescription.
Cialis Professional buy, discount! without prescription.

Viagra Super Active buy, discount! without prescription.
Cialis Super Active buy, discount! without prescription.
Synthroid buy, discount! without prescription.

cutt.ly/4wP5bDuH

cutt.ly/AwXXaRVW

bit.ly/3GAiEsU

bit.ly/495WQSS

[Гость]

Сербия или сплав

Интересные места Азии: древний город Нан-Мадол

samoylovaoxana.ru/tag/lechebnye-bazy/

Ещё можно узнать: что такое сито в медицине

Туристические пакеты

[Гость]

Welcome, everyone!
Share personal experiences. There's a bonus for online casinos. I don't know how to use it better.

got a bonus here:Bonus


What do you suggest? What is the best game to play where the chances of winning are higher?