The Lumber room: Granny's Cookbook

[Llynn]

Імбирне печиво

рецепт

Итак,
Что надо:
* яйцо - 1 шт
* масло сливочное - полпачки - около 100 грамм
* мука - 2 стакана
* гвоздика - 2-3 шт /я сначала пекла с 5-6, как указано в рецепте, но вкус чувствовался слишком явно, а я предпочитаю оттенки/
* корица молотая - 2 ч.л.
* имбирь сушеный молотый - 1,5 ч.л.
* миндальные орешки - 10-12 шт.
* разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
* сахар - 1 стакан.

Что делать:
1. Взбить масло, добавляя сахар. Взбить в однородную массу.
2. Гвоздику смолоть в пыль. Буквально. Ибо пряность это сильная, малейчий "комочек" ударит по рецепторам
3. Муку просеять, высыпать в миску.
4. Добавить корицу, разрыхлитель, смолотую гвоздику. Тщательно перемешать.
5. Добавить в муку имбирь. Опять тщательно перемешать.
6. Добавить во взбитое масло полученную смесь муки и пряностей, затем яйцо. Заместить тесто, раскатать, надавить формочками печенек.
7. Измельчить миндаль, украсить каждую печеньку /вариант - измельчить и добавить в тесто, тоже вкусно, пробовала/
8. Разложить на противень, смазанный маслом растительным или накрытый пекарской бумагой, на некотором насстоянии - хотя бы сантиметра три между соседними - при запекании они слегка расширятся.
9. выпекать в духовке при 180 градусах до обретения печеньками золотисто-коричневого цвета. Ориентировочное время - от 10 до 30 минут - в зависимости от режима прогрева и мощности духовки.
10. Наслаждаться свежим печеньем=)

За рецепти також тра дякувати  Sertap

@музыка: Dire Straits - Expresso Love

@темы: комірчина, Кошкин дом, МАГІЧНИЙ ТЕАТР ТІЛЬКИ ДЛЯ БОЖЕВІЛЬНИХ, Сорочье гнездо, кав'ярня, мистецтво тисячі дрібниць

Comments

[Llynn]

картошка фаршированная для пикника

Что надо:
* картошка молодая - 3 кг.
* шампиньоны - 3шт + 2 шт..
* филе куриное - 1 шт.
* луковица средняя - 1 шт.
* соевый соус - полстакана /ибо как показала практика, курица в соевом соусе маринуется очень хорошо/
* чеснок - пара зубчиков /ибо, опять же, экспериментальным путем установлено, что чеснок при взаимодействии с соевым соусом дает более хороший маринад/
* сыр твердых сортов - пару ломтиков
* масло сливочное
* фольга

Что делать:
1. филе моем/удалеям пленочки и жилочки. Нарезаем кубиками буквально 1х1х1см
2. чеснок мелко режем, высыпаем в глубокую мисочку. Туда же засыпаем порезанное филе и заливаем соевым соусом. Отправляем в холодильник на часки-другой.
3. Чистим картошку и грибы.
4. три шампиньона мелко нарезаем куьиками.
5. сыр тоже нарезаем мелкими кубиками.
6. приготовления завершены. Теперь извлекаем из холодильника курицу. Картофелину разрезаем пополам, в каждой половинке вырезаем углубление примерно с половинку грецкого ореха. Вырезанную часть складываем в отдельную мисочку - потом пригоится.
7. В одну половинку кладем курицу - до краев, но без "горки", во вторую - на донышко - масла сливочного на кончике ноже, наверх слой сыра, потом лук и грибы.
8. Соединяем половинки, заворачиваем в фольгу - фольгу нарезать заранее по числу картофелин. Аккуратно, чтоб не распалась картошка и чтоб не порвать фольгу - при надрыве взять новый кусок.
9. из вырезанных "сердцевин" картофелин делаем следующее: разделяем их на равные части по количеству участников пикника. Нарезаем равное этому числу количество кусков фольги - чтоб каждый кусок представлял собой квадарат, сторона которого равняется ширине рулончика фольги.
10. 2 шампиньона нарезаем продольными кусочками.
11. берем лист фольги. На центр кладем щепотку соли. Наверх - сливочного масла на кончике ножа. Наверх картошку, потом грибы, потом курицу и ломтик сыра. Заворичиваем - аккуратно, чтобы "дно" осталось целым.

Ибо если картошка печется В углях, то "порционная" - НА углях. Готовятся такие порции быстрее, чем картофелины в углях, и этим скрашивают ожидание основной картошки=)
Приятного аппетита=)
Власне, я куштувала картоплю у виконанні Міллі.

[Llynn]

Пирог с грушами от "ГастрономЪ"
Изменила я в рецепте по мелочи - из "центральной" груши таки вырезала сердцевину со стороны "попы", ну и присыпала не мукой, а сахарной пудрой. Дальше - 100% рецепт авторский, с моими комментариями по ходу.

рецепт

Что надо:
* груши небольшие сладкие - 2 шт
* мука просеянная - 1 ст
* сахар-песок - 1 ст.
* соль - щепотка
* яйца - 3шт.
* разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.
* масло растительное - форму смазать
* пудра сахарная - чуть-чуть - на присыпку

Инвентарь - форма для выпекания диаметром 24 см

Что делать:
1. Смешать яйца с сахаром миксером в крутую пену.
2. Всыпать туда постепенно смешанную с солью и разрыхлителем муку.
3. Груши помыть. Очистить от кожицы.
4. Первую взять, вырезать со стороны "попы" сердцевину, "хвостик" оставить.
5. Тесто залить в смазанную маслом форму для запекания.
6. По центру поместить подготовленную грушу.
7. Вторую грушу, очистив от кожицы, разрезать на 8 одинаковых долек и равномерно разместить "лепестками" /см.фото/. N.B. - не притапливайте дольки! через груши будет испаряться лишняя влага, ибо сам пирог через некоторое время в духовке покрывается корочкой.
8. Выпекать в разогретой до 180 духовке 25-30 минут

[Llynn]

ЖЖ Чадейка, список рецептов

[Llynn]

Пряный яблочно-апельсиново-медовый пирог-перевертыш=)
Дисклеймер: рецепт позаимствован у  variation0, и даже оставлен почти без отсебятины

Что надо:
• мука – 1,5 стакана
• яйца – 5 штук
• разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• ваниль – 2 ч.л. без горки
• корица – 1 ч.л. без горки
• кардамон – 5 коробочек
• гвоздика – 2 шт
• мед (вообще-то в рецепте был сахар, 5 ст.л., но у меня его оказалось очень-очень мало…) – смесь остатков донника и липово-малиново-акациевого, около 5 ст.л. Но, если хотите мое мнение - прошлый раз с сахаром получилось слаще и на мой вкус лучше, так что мед если и добавлять - то не вместо сахара.
• сахар на присыпку – 1-2 ст.л.
• масло оливковое для смазки формы – 2/3 ст.л.
• 4 небольших яблочка
• ½ апельсина (апельсин оказался кислым, поэтому пустила в пирог)

Что делать:
1. Духовку разогреваем до 200 о. В глубокую миску высыпаем муку, добавляем разрыхлитель и ваниль. Трем корицу, если у вас в палочках, или же добавляем просто так из пакетика.
2. Очищаем от коробочек кардамон, высыпаем в ступку, туда же кладем две гвоздики, толчем в пыль, добавляем к муке. Размешиваем (я это делала блендером с миксерной насадкой)
3. Моем яйца, разбиваем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в крутую пену, желтки взбиваем с медом. Вливаем, одновременно взбивая миксером, желтки и белки в муку. Размешиваем до однородности.
4. режем апельсин поперек долек.
5. Форму для выпекания диаметром 25 см смазываем оливковым маслом /рис. 1/, дно равномерно посыпаем сахаром /рис.2/.
6. Выкладываем апельсины – я решила сделать из них узор. /рис.3/
7. Моем-очищаем-мелко нарезаем яблоки. Выкладываем поверх апельсинов аккуратно и более-менее ровным слоем по возможности. /рис.4/
8. Сверху аккуратно распределяем тесто. /рис.5/
9. Отправляем в разогретую духовку минут на 30 – 45 равномерного прогрева – опять же, смотрим по индивидуальным особенностям своей духовки.
10. Извлекаем, переворачиваем на большую тарелку/разделочную доску, даем постоять так минут 10. Снимаем форму для выпекания с пирога. /рис.6/ Можно разрезать и кушать=)

Приятного чаепития=)

[Llynn]

Кулинарные ЖЖ
chadeyka.livejournal.com/
i-lara.livejournal.com/
lillaya.livejournal.com/
sonulya.livejournal.com/
stalic.livejournal.com/
community.livejournal.com/mir_testa/
ziuk-cook-book.livejournal.com/
cuinera-catala.livejournal.com/
elladkin.livejournal.com/
maxryta.livejournal.com/
7chocolat.livejournal.com/

[Llynn]

Scottish Gingerbread или пряник имбирный
Пишет  Janusz Cienkowski:

Читать рецепт

Нам понадобится:
- масло сливочное - 210г
- сахар - 1/2 стакана
- меласса- 3/4 стакана
- яйцо - 2 шт.
- пиво - 1 стакан
- мука - 3 стакана
- имбирь молотый - 1 ст.л.
- корица - 1 ч.л.
- гвоздика - 1/4 ч.л.
- орех мускатный - 1/4 ч.л.
- разрыхлитель - 1 ч.л.

Начинаем мы с того, что даем размягчиться маслу. Если ждать час-другой, пока оно размягчится при комнатной температуре, решительно лень, то можно положить его на батарею минут на 15.
Дальше включаем духовку на 180°С (если на печке не отмечены градусы, то это огонь чуть-чуть больше среднего) и забываем про нее на какое-то время.
Теперь берем корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь и разрыхлитель для теста (заменяется содой) и перемешиваем вначале друг с другом, а потом с мукой.

В качестве мерного стакана у меня выступала вот эта чашка, примерно на 250 мл, и да, из всех этих пропорций получается мега пряник на целый противень.

Затем смешиваем в отдельной посуде (именно в ней и будет все готовиться) масло, сахар и мелассу (она же патока, а в моем случае мед). Но если вы таки хотите, чтобы все было аутентично и в прянике была именно меласса, но не знаете где найти это чудо на нашем постсоветском пространстве, то расскажу один небольшой секрет: нужно пойти начиная с октября на рынок и найти там киоск или просто место, где продают мед. И вот тот мед, что в октябре, и особенно позже, будет жидким и есть эта самая патока. Хотя продавец вам навешает по пять кило лапши на каждое ухо, про то, что это самый настоящий мед - не верьте. Настоящий мед к этому времени уже давно и прочно засахарился. =)
А наш пряник должен, тем временем, принять вот такой вот вид:

Затем мы вмешиваем туда яйца и пиво. И мешаем до тех пор, пока оно не приобретет вот такой, не слишком презентабельный, вид:

А потом постепенно по паре столовых ложек вмешиваем в эту адскую смесь муку с пряностями и разрыхлителем.

И мешаем это все до тех пор, пока оно не станет похоже вот на это:

Расстилаем на противень пекарскую бумагу, если пекарской бумаги поблизости не наблюдается, то можно смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой или манкой. А потом выкладываем на него тесто.

Выпекаем 40 минут, после чего, вооружившись зубочисткой или заостренной спичкой, пару раз протыкаем наш пряник посередине. Если на орудии пыток зубочистке не осталось теста - вынимаем пряник из духовки и ждем пока остынет. Если на зубочистке осталось тесто - засовываем пряник обратно и возвращаемся к нему через пять минут, и так повторяем процедуру до тех пор, пока зубочистка не останется чиста.

Ну, а дальше, как говорится, кушать подано. =)

И в разрезе:

На самом деле к классическому имбирному прянику добавляется еще изюм, измельченный миндаль и апельсиновые цукаты. Но у меня ни цукатов, ни изюма под рукой не наблюдалось, а миндаль я в подобных вещах не слишком люблю, поэтому в моем рецепте их нету. Но если вам таки захочется их добавить то могу сказать две вещи:
1) изюм стоит замочить в воде минут на 15-20
2) все это добавляется в тесто перед самой выкладкой на противень и перемешивается либо специальной насадкой миксера (она видна на шестой фотографии) либо же ложкой.

URL комментария

[Llynn]

27.07.2008 в 13:30

Пишет  Эльже:

Бóгачь
500 г. муки, 1/4 л молока, 15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 60 г. сливочного масла или смальца, 250 г. шкварок, 1 чайная ложка вровень соли, перец и немного тмина

В молоке разводим дрожжи и сахар. Муку просеиваем, засыпаем в миску, вливаем туда молоко. Яйца взбиваем, добавляем сливочное масло или топленое сало (смалец), солим, перчим.
Вымешиваем тесто.
Шкварки, которые по идее остались после вытапливания сала, лучше заранее пропустить через мясорубку.
Тесто раскатываем толщиной с палец и укладываем на него шкварки как можно более ровным слоем, складываем тесто вчетверо и ставим на холод на десять минут Повторяем это раза три с десятиминутными промежутками, а затем раскатываем тесто слоем в полсантиметра.
Стаканом или формочкой вырезаем кружки, смазываем яйцом, слегка посыпаем каждый кружок тмином и выпекаем на жарком огне. Остатки теста можно нарезать палочками, посыпать тмином или тертым сыром и выпечь в духовом шкафу.

[Llynn]

Специи
9 items under the picture, picture's clickable

Шафран
Родина: Малая Азия, Ближний Восток, Индия.
Завезен в Европу во времена крестовых походов (1096—1270)
Применялся как благовонное средство, как краска для материи, как изысканная приправа, применяемая в царских кухнях, как драгоценное лекарство.
Применение в кулинарии: Блюда из рыбы, мяса, соусы. Используют в кондитерских изделиях. Придает блюду необыкновенный аромат и приятный цвет.










Тмин
Родина: Европа и Азия
Археологи обнаружили тмин при раскопках Месопотамии, что говорит об использовании специи в 3 тысячелетии до н.э.
Широко используется в медицине и кулинарии.
Применение в кулинарии: Жирные мясные блюда (баранина), сложные для пищеварения блюда из бобовых. Маринованные овощи. Блюда из птицы. Плов. Хлебобулочные изделия.











Паприка
Родина: Мексика
Перец - "Индейская красная соль" - приплыл в Европу на кораблях Колумба
Применение в кулинарии: Мясо. Блюда из яиц. Супы. Бульоны. Соусы и сыры.
Запах паприки слабый, а вкус очень жгучий.










Мускатный орех
Родина: Молуккские острова.
Завезен в Европу арабскими купцами примерно в XI веке
Применение в кулинарии: С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста - крендели, печенья, пироги и т.д. Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.










Куркума
Родина: Юго-Восточная Индия
В Европу куркума попала еще в древности видимо, была завезена арабами
Применение в кулинарии: Куркума не только придает пищевым продуктам великолепную золотисто-желтую окраску, но и свежесть. Супы из птицы. Бобовые. Омлеты и яичницы. Соусы и столовая горчица. Жареное мясо и рыба.










Кумин (Зира)
Родина: Египет, Сирия и Турция
В Х веке был завезен арабами в Европу.
Применение в кулинарии: Его добавляют в супы и тушеное мясо. Квашеная капуста. Блюда из риса.










Кориандр
Родина: Средиземноморье
Был известен с древних времен и плоды его были найдены в Х в. до н.э. в египетских гробницах.
В Россию кориандр завезли из Испании в 1830 г.
Применение в кулинарии: Зелень кориандра КИНЗА используется для приготовления салатов, супов, мясных блюд.
Сам кориандр используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, блюд из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.













Корица
Родина: Шри-Ланка
Корица обладает своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом.
Применение в кулинарии: Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: пирогов, тортов, пудингов, запеканок, киселей. Корицу добавляют в горячие напитки.
ВНИМАНИЕ! Повышает аппетит!













Кардамон:
Родина: Малабарский берег Индии
В Древнюю Грецию и Рим кардамон был завезен купцами-арабами, а оттуда он распространился по всем странам Европы.
Применение в кулинарии: Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. Супы. Блюда из картофеля и риса. Мясо. Фарш. Шашлык.











Имбирь
Родина: Юго-Восточная Азия и Западная Индия
В Европу из Юго-Восточной Азии имбирь был завезен римлянами
Применение в кулинарии: Мясные супы и бульоны. Блюда из овощей (из кабачков, патиссонов, тыквы, баклажанов, огурцов, томатов, перца). Великолепная добавка к сыру и грибам.



что куда кладут
Базилик — овощные салаты, сыр, мясо, макароны, морепродукты, яйца
Укроп — мясо, супы, маринады
Кинза — салаты, супы
Карри — курица, мясо, рис
Корица — сладкие соусы, фруктовые пюре, кофе, выпечка
Чили — мясо, макароны, маринады
Чеснок — горячие мясные блюда, супы и закуски
Имбирь — мясо, рыба, выпечка, напитки, салаты
Орегано — овощи, бобовые, яйца, макароны, рыба
Перец черный – горячие мясные блюда, супы, маринады
Розмарин — рыба, курица, мясо, тушеные овощи
Шалфей — мясо, яйца
Шафран — мясо, рис, выпечка, бобовые
Мускатный орех – выпечка, маринады, овощи
Эстрагон — рыба, морепродукты, птица, маринады
Тимьян (чабрец) — мясо, рыба, каши
Анис — овощи, сладкие супы, маринады, рыба
Ваниль — творог, выпечка, молочные блюда
Гвоздика — маринады, мясо, сладкие блюда, глинтвейн
Кориандр — маринады, выпечка хлеба, колбасы
Куркума — яйца, мясо, супы, рис, курица
Лавровый лист — маринады, супы, мясные и овощные блюда
Розмарин — птица, сыр, выпечка хлеба, овощи, мясо (свинина и баранина)
Фенхель — острые супы, ликеры, сладкие пироги
Тмин — выпечка хлеба, картофель, салаты
Кардамон — выпечка, маринады
Майоран — картофель, паштеты
Петрушка —салаты, супы, мясо рыба


to be continued

[Llynn]

www.marthastewart.com/recipe/double-chocolate-p...
Bittersweet chocolate and cocoa powder are the dynamic duo behind this devilish indulgence.

Prep: 20 minutes
Total: 20 minutes, plus chilling
Ingredients

Serves 4

* 2/3 cup sugar
* 1/3 cup unsweetened Dutch-process cocoa (spooned and leveled)
* 1/4 cup cornstarch
* 1/4 teaspoon salt
* 2 1/2 cups whole milk
* 4 large egg yolks
* 2 tablespoons unsalted butter
* 1 teaspoon pure vanilla extract
* 4 ounces bittersweet chocolate, chopped, plus shavings

Directions

1. Place a fine-mesh sieve over a medium bowl; set aside. In a medium saucepan, whisk together sugar, cocoa, cornstarch, and salt. Gradually whisk in milk, taking care to dissolve cornstarch. Whisk in egg yolks.
2. Whisking constantly, heat over medium until the first large bubble sputters, about 8 minutes. Reduce heat to low; cook, whisking, 1 minute. Remove from heat; immediately pour through sieve into bowl. Add butter, vanilla, and chocolate; stir until smooth.
3. Place plastic wrap on surface of pudding (to prevent a skin from forming); chill at least 3 hours (or up to 3 days). To serve, whisk until smooth; divide among serving cups, and garnish with shavings.

[Llynn]

fishtorg.spb.ru/recept.php - Много рецептов рыбных блюд
www.in.fh-merseburg.de/~wahren/russ/frame.htm - немецкая кухня
www.egarson.ru/info_rest.shtml - кухня народов мира
www.siemens-bt.ru/journal/recipes/
www.sushi.ru:8083/cook.html- суши
www.stopka.ru/food/ - закуски
www.aidigo.ru/ - специи и рецепты с ними
www.netinform.ru/cooking/index.htm - вкусный WEB
go.access.ru/index.html - Гастрономический обозреватель
bulvar.kuban.info/advice/recipe/baby_food/ - Детское питание
kulinar.agava.ru/index.php3 - Домашний кулинар
home.mari-el.ru/michael/kitch4.htm - Еврейская кухня
www.gastromag.ru/ - журнал Гастроном
cookbook.rin.ru/cookbook/national.html - кухни народов мира
www.inftech.ru/cook/mnkulin/mnkulin.htm - Кулинарная мудрость народов мира
eda-server.ru/ - ЕДА!
www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/ - Миллион меню
www.vecherinka.com/index.html?section=1⊂=...
www.restoran.ru/
www32.brinkster.com/breadmaker/recipesList.asp - рецепты для хлебопечки
www.dieta18.ru/recept.htm
altero.efko.ru/recepti.php?o...cept=8&dish=150
www.rice.ru/main.phtml - Все о РИСЕ
www.homejungle.km.ru/Cook/index2.htm
www.cooking-book.ru/
eggs.narod.ru/index.html - Все о Яйцах
www.kulina.ru/receps.php
www.ciaocacao.it/kulinaria.htm - Итальянская кухня
www.downtown.ee/?id=recept〈=Rus&
mega.km.ru/kitchen - Энциклопедия кулинарии
www.meat.ru/recept1/ - Все о мясе
woman.hutor.ru/cooking/
gurmans.chat.ru/index.htm
www.melissa.ru/cookery/index.php - Мелисса
cook.narod.co.il/cat.html
www.ntv.ru/programs/family/p...dex.jsp?mid=132 – Кулинарный поединок на НТВ
am-bar.ru/culinary_recipes/ - Ам-Бар
www.diner.newmail.ru/ - Праздничный стол
chelni.ru/recept/
www.galanter.net/CarrotLove/ - Любовь морковь
pasta.agava.ru/ - Макароны!
www.iwoman.ru/Subjects-index...s-subid-10.html

img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/5316/531...

[Llynn]

www.dunduk-culinar.ru/

[Llynn]

чаеведение=)

Чайное растение (Thea sinensis или Camellia sinensis) - вечнозеленое растение, достигающее в высоту 15-18 метров. Оно произрастает в некоторых тропических и субтропических районах земного шара. Чаще всего чай культивируется как ветвистый куст высотой до 3-х метров. Различают два основных вида чая: китайский чай - Thea(Camellia) sinensis и ассамский чай - Thea(Camellia) assamica. Китайский чай распространен в северных районах Индии, Китае, Японии, он более неприхотлив и морозоустойчив.

Ассамский или индийский чай выращивается в жарких тропических странах: Индия, Цейлон, Индонезия и т.д. Минимальная зимняя температура для этого вида составляет -3 градуса по Цельсию.

При классификации чая используется какой-нибудь один признак, например по степени ферментации либо по внешнему виду.
Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному "натуральному" листу. В нем не образуются темно-окрашенные фенольные соединения. Черный чай получают в результате ферментации под воздействием кислорода на сок чайного листа и брожением этого сока Сушка завершает процесс ферментации и необходима для дальнейшего хранения черного чая.
Классификация чая по степени ферментации (окисления): неферментированный (окисление до 12 %) - белый и зеленый.
слабоферментированный (окисление от 12 до 30 %) - желтый, красный (улун). ферментированный (окисление 35 - 45 %) - черный.

©

Белый чай - исключительно редкий, дорогой, состоящий исключительно из типсов чай. Его желтоватый, практически бесцветный настой имеет очень тонкий и легкий аромат. При изготовлении проходит только две стадии - завяливание и скручивание.

Зеленый чай имеет настой от светло-золотистого до янтарного цвета, обладает тонким, ароматом, терпким вкусом. Технологический процесс состоит из термической обработки (прожарка в Китае, пропаривание в Японии) скручивания, сушки, термической выдержки и сортировки.

Желтый чай изготавливается только из нежных почек (типсов), отличается янтарно-желтым цветом, восхитительным ароматом. Раньше желтый чай был доступен только императору и высшим сановникам Поднебесной. Технологический процесс изготовления состоит из завяливания, термической обработки, скручивания, сушки, термической выдержки и сортировки.

Красные чаи, либо улуны, либо оолонги, имеют ярко-красный настой, великолепный пряный аромат. В красном чае содержится наибольшее количество эфирных масел. Технологический процесс изготовления состоит из завяливания, скручивания, ферментации, термической обработки, повторного скручивания и сушки.

[Llynn]

Черный чай - самый известный и покупаемый чай в мире.
Технологический процесс изготовления рассыпного черного чая состоит из завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Особое место среди черных чаев занимает Пу-эр. Он как дорогое вино ценится за возраст.

Классификация по внешнему виду: листовые, ломанные, рассыпные, прессованные, гранулированные (СТС) чаи, чайная крошка, чайная пыль, растворимый чай.

Для облегчения оценки продаваемых сортов чая применяется международная классификация:

	Pekoe (P или PEK) – Крупный чай, плохо скрученный с открытыми пластинами. Собираются взрослые, крупные листья. В сбор идут, как правило, вторые от почки листья. Поэтому в этом чае меньше содержание кофеина, чем в ОР. Он имеет выраженную горчинку во вкусе. Чем более взрослый лист, тем в нем больше танина и дубильных веществ, что делает вкус заваренного чая грубоватым и терпким.
	Orange Pekoe (OP) – Листья для этого чая собирают с кустов после того, как почки полностью раскрываются. Собирается первый (верхний) и второй листы. Готовый продукт состоит из крупных хорошо скрученных листьев. Этот сорт практически не содержит типсов. Этот сорт имеет достаточно высокое содержание ароматических масел, и поэтому настой чай очень ароматен. Также этот чай характерен вкусом с горчинкой благодаря большому содержанию дубильных веществ. Содержание кофеина меньше, чем в FOP и FBOP, поскольку используются более старые листья чайного куста. ОРА - менее качественный чай с неоднородной скруткой.
	Flowery Orange Pekoe (FOP) – Чай высокого качества из нежных, только распустившихся листьев, крупный, хорошо скрученный, однородный, с типсами. Чай имеет более тонкий и нежный, чем ОР вкус и аромат. Готовый сухой чай состоит из некрупных цельных скрученных листьев, содержание кофеина больше, чем в ОP.
FP	Flowery (F) - Буква F в начале или в середине аббревиатуры может означать, что в этом чае имеются нераспустившиеся почки. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком; он остается светлым после ферментации. Именно типсы придают чаю цветочный вкус.
GFBOP	Golden (G) – Эта буква в аббревиатуре означает присутствие в большом количестве самых нежных и молодых типсов, которые имеют после ферментации золотистый цвет.
TGFOP	Tippy (Т) - Происходит от tip – «верхушка». Буква T в названии означает еще большее, чем в GFOP или GBOP количество почек, что положительно влияет на аромат и вкус готового напитка.
FTGFOP	Fine (F) - Эта характеристика означает «тонкий», «утонченный», и связана с превосходными ароматическими и вкусовыми характеристиками.
SFTGFOP	Super-fine или Super-fancy (SF) - SF ставится в начале названия сорта и обозначает превосходную степень утонченности аромата и вкуса чая. Этот чай исключителен и уникален.
FBOPFEXSP	Special (SP) или Extra Special (EXSP) - Буквы SP или EXSP в конце названия сорта чая означают исключительное (уникальное) качество этого чая среди всех аналогичных сортов.
BOP	Broken (В) - Если в названии сорта чая присутствует буква В, это означает, что он мелколистовой, т.е. для его производства используют ломаный лист. Чем более мелкие части листа используются в чае, тем меньше в нем аромата. Однако такой чай быстрее заваривается и более активно экстрагирует содержащиеся в нем вещества.
Lapsang Souchong	Souchong (S) - Эта буква в конце аббревиатуры означает присутствие в чае третьего и четвертого листа сверху. Это грубый низкокачественный чай с меньшим содержанием кофеина и большим содержанием дубильных веществ, чем Pekoe.
OP1	Цифра 1 в конце аббревиатуры означает более высокое качество, или более высокое содержание типсов, или самые отборные листья, или очень ровную и особенно аккуратную скрутку листьев.
	Fannings (F) - Буква F в конце аббревиатуры обозначает очень мелкий чай (высевки).
	Dust (D) - Буква D в конце короткой, не более трех букв аббревиатуры обозначает чайную крошку (пыль). Чайная крошка, образуется при сухой сортировке чая. Имеет очень слабый аромат и грубый вкус. Если крошка получена при сортировке качественных сортов чая, настой получается достаточно крепким. Используется при производстве дешевого пакетированного чая.

[Llynn]

рецепты

Чай с вишней и ванилью Вишню помойте, наколите вилкой в нескольких местах, засыпьте сахаром (можно перемешать его с половиной чайной ложки ванильного сахара) и поставьте в холодильник, пока она не пустит сок. Насыпьте в заварной чайник заварку, бросьте несколько вишневых листьев и настаивайте 5-10 минут. Чай налейте в чашки, добавьте 2-3 чайные ложки вишни с сахаром и вишневый сок. Свежую вишню можно заменить мороженой или сушеной. Сушеную вишню бросьте в заварной чайник одновременно с заваркой. Чай с дыней Насыпьте в заварной чайник черный или зеленый чай, положите несколько кусочков дыни с кожурой, залейте кипятком и настаивайте 10-15 минут. Налейте чай в чашки и украсьте тонкими полосками дыни. Чай с лимоном Заварите в заварном чайнике зеленый чай, бросьте туда несколько небольших кусочков лимонной цедры. Настаивайте 5 минут. Налейте чай в чашки, добавьте ломтик лимона, добавьте сахар. Чай с лимоном, имбирем и корицей Насыпьте в заварной чайник черный или зеленый чай, положите 2 чайные ложки тонко нарезанного имбиря и палочку корицы. Залейте кипятком и настаивайте 10 минут. Налейте чай в чашки, добавьте лимон и сахар по вкусу. Чай с апельсином и мятой В заварной чайник насыпьте черный или зеленый чай, бросьте кожуру апельсина, порезанную на небольшие кусочки, 10-15 листьев мяты, настаивайте 10 минут. Чай налейте в чашки, добавьте небольшие дольки апельсина, сахар, украсьте листочками свежей мяты. Чай с крыжовником Помойте ягоды крыжовника (на стакан чая – 1–2 чайные ложки ягод). Наколите их вилкой, засыпьте сахаром и подождите 15-20 минут, пока ягоды пустят сок. Заварите в заварном чайнике черный или зеленый чай, положите листья крыжовника и настаивайте 15 минут. Налейте чай в чашки, бросьте в каждую 2-3 чайные ложки ягод, добавьте сок крыжовника и сахар по вкусу и размешайте. Свежие ягоды можно заменить сушеными или морожеными. Чай со сливой и женьшенем В заварном чайнике заварите зеленый или черный чай, добавьте туда нарезанные небольшими кусочками сливы и корень женьшеня. Настаивайте 10 минут. Чай со смородиновым листом Насыпьте в заварной чайник, предварительно ошпаренный кипятком, черный или зеленый чай, бросьте 5–7 свежих или подсушенных листьев смородины, залейте кипятком и настаивайте 5–7 минут. Ванильный чай В прогретый кипятком заварной чайник насыпьте черный чай, 1/2 чайной ложки ванильного сахара или 1/2 палочки ванили, залейте кипятком и настаивайте 5 минут. Чай жасминовый Высушенные цветы смешиваются с черным или зеленым чаем в пропорции 1:5. Налейте в заварной чайник кипяток, ополосните и вылейте. Насыпьте чай, смешанный с жасмином, из расчета 1 чайная ложка на чашку. Настаивайте 5-10 минут. Чай с розой Свежие или подсушенные розовые лепестки смешиваются с чаем из расчета 5-6 лепестков на 1 ложку чая. Этот чай можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Чай пряный Вскипятите 0,5 литра воды, бросьте туда 2 бутона гвоздики и кусочек имбирного корня. Залейте ею 3 чайные ложки заварки. Настаивайте 5 минут, потом процедите и разведите полулитром горячего молока. Чай с имбирем Имбирь – пряная, жгучая приправа, которую добавляют и в сладкое, и в напитки, и в разные блюда обычно восточной кухни. Рецепт особенно хорош в холодное время года, так как обладает двойным согревающим эффектом. Заварите черный чай в заварном чайнике. Свежий имбирный корень нарежьте очень тонкими ломтиками и положите в чайник с чаем 2–3 чайные ложки. Настаивайте 5–10 минут. К чаю подайте лимон и сахар. Чай по-киргизски «Праздничный» 1/2 палочки корицы, щепотку мускатного ореха, 5 штук гвоздики и цедру половины лимона положите в льняной или хлопковый мешочек, опустите в кипящую воду обьемом 1 стакан и оставьте на слабом огне на 8-10 минут. Полученный настой смешайте с 1 стаканом крепко заваренного чая (2-3 чайные ложки чая на стакан кипятка) Затем добавьте лимонный и апельсиновый соки и еще несколько минут подержите на огне. Чай подается с сахаром-рафинадом. Чай по-таджикски 2–3 чайные ложки зеленого чая вскипятить в 1 стакане воды, долить 0,5 литра молока, бросить щепотку соли и еще раз вскипятить. Чай разлить по пиалам и положить по кусочку сливочного масла. Израильский чай с мятой Свежую мяту заварите кипятком, настаивайте 5–10 минут. Налейте в стаканы, украсив листочками свежей мяты, можно добавить сахар по вкусу.

[Llynn]

еще рецепты чая

Чай по-арабски

В арабских странах чай пьют очень сладкий, крепкий, преимущественно из маленьких стаканчиков по 100 или 50 мл. Чай пьют с мятой, травой под названием марамия из рода шалфеев, редко с лимоном. Чай – обязательное завершение трапезы с мясными блюдами, помогает избежать тяжести в желудке и проблем с пищеварением.

Цитрусовый чай

В заварной чайник насыпьте черный или зеленый чай, добавьте цедру апельсина, лимона, мандарина, если есть еще какие-нибудь цитрусовые, можно добавить и их кожуру, добавьте 1-2 бутона гвоздики, корицу на кончике ножа. Залейте кипятком и настаивайте 5-10 минут. Сахар по вкусу.

Чай по-мароккански

В Марокко, как и в других арабских странах, чай – наиболее популярный напиток. Его популярности способствуют религиозный запрет на спиртное и жаркий климат. Марокканцы пьют очень крепкий чай с мятой перед обедом – чтобы освежиться, а после еды пьют очень сладкий и крепкий чай, тоже с мятой, - в качестве десерта. Чай заваривают в двух чайниках: в одном – с мятой, в другом – просто крепкий чай, а затем смешивают в стакане по вкусу.

Марокканский апельсиновый чай

В южной части Марокко множество апельсиновых садов. Когда зацветают апельсиновые деревья, лепестки цветов собирают, выдавливают ароматное апельсиновое масло и делают восхитительный горячий напиток. Вместо апельсинового масла можно использовать апельсиновую воду, получаемую путем дистилляции отвара молодых почек апельсинового дерева. Закипевшую воду наливают в стакан, добавляют 1 ст. ложку апельсиновой воды или 1 чайную ложку апельсинового масла, щепотку мелко молотого кардамона, сахар или мед.

Берберский чай

Кочевники Сахары никогда не пьют воду, жажду в пустыне утоляют чаем, в пути – холодным, на стоянках – горячим. А еще берберы готовят чай-суп: в котелок с кипящей водой бросают плиточный чай, засыпают арахисовую муку, добавляют щепоть крупной соли. Кожаной кистью взбалтывают смесь и разливают по пиалам. Такой чай варят и на городских рынках. Готовый чай-суп раздают за небольшую плату всем желающим подкрепиться.

Холодный облепиховый чай

Мяту и листья облепихи залить кипятком, дать настояться 10-15 минут, процедить, добавить мед. Охладить, можно подавать с кубиками льда.

©

[Llynn]

Чай с кардамоном

На Ближнем и Дальнем Востоке кардамон очень распространен как приправа к чаю и кофе. Индия - родина кардамона. Эта приправа хорошо влияет на пищеварение, а в арабских странах считается, что кардамон повышает потенцию.

8-10 коробочек зеленого кардамона – на 1,5 литра воды. Когда вода закипит, в нее кладут кардамон и настаивают 5 мин. на небольшом огне. Сняв с огня, настаивают еще минут 10-15. Тем временем заваривают крепкий чай с небольшим кусочком лимонной или апельсиновой корки. Еще раз вскипятив настой кардамона, вливают его в чай и настаивают несколько минут. Чай пьют с молоком и сахаром. Лучше заваривать чай, дающий крепкий настой с ярким вкусом.


©

[Llynn]

Напиток из зеленого чая с ананасом
Свежезаваренный зеленый чай влейте в кастрюлю, добавьте сахар, кардамон, цедру и лимонный сок. Подогрейте на небольшом огне, снимите через несколько минут, не доводя до кипения. Ананас порежьте на кубики. Стаканы с горячим напитком украсьте кубиками ананаса на шпажках и листьями мяты или положите кубики ананаса в стаканы с чаем.

1 литр зеленого чая, ананас, молотый кардамон, тертая цедра лайма, 4 столовые ложки сахара, можно коричневого, 2 столовые ложки лимонного сока.

©

[Llynn]

Чай по-бакински
Азербайджан - чайная страна, чай здесь - напиток № 1, причем, несмотря на близость Средней Азии, где издавна распространен зеленый чай, в Азербайджане пьют черный. Чай пьют обстоятельно, не торопясь, проводя много времени за беседой и вкусным угощением.

Чай обычно очень крепко заваривают в заварном чайнике. Заварку насыпают в чайник, заливают кипятком, не доливая доверху на 2-3 см. Затем на плиту кладут металлический кружок, на него ставят чайник и оставляют на 10-15 минут на очень слабом огне, следя за тем, чтобы чай не закипел. Как только он начинает шуметь, огонь выключают, либо делают еще тише и немного сдвигают кружок с чайником в сторону так, чтобы чай не остывал. Заваренный чай должен быть душистый и крепкий.

Специальный стакан для чая называется армуд, что в переводе означает "груша", и форму имеет соответствующую: округлый у донышка, к середине зауженный, а кверху опять расширяющийся. Благодаря такой форме армуда, чай в нем дольше остается горячим, аромат чая лучше сохраняется, а прозрачное стекло позволяет наслаждаться не только вкусом и ароматом чая, но и ярким насыщенным цветом. Армуд имеет небольшой объем, и, поскольку чаепитие длится долго, выпивают по несколько стаканов. В чай обычно не кладут сахар, пьют вприкуску с твердым кусковым, колотым на маленькие кусочки. Еще в азербайджанских домах варят очень твердый леденцовый сахар с грецкими орехами. К чаю подают восточные сладости, например, пахлаву, рахат-лукум, а так же орехи, мед и т. д.

Если у вас появится желание заварить чай таким способом, используйте высококачественный чай, дающий крепкий душистый настой с рубиновым оттенком

©


Чай по-индийски (Masala Tea)
Индия поставляет пряности и специи во все страны мира, так было с давних времен. Существует всего несколько пряностей, которые не растут в Индии. Учитывая такое изобилие, неудивительно, что сами индийцы все блюда и напитки готовят с большим количеством разных специй. И чай тоже. Хотя пьют чай и без специй, с молоком, но это, видимо, уже английский чай. Масала - традиционный индийский напиток - это специи, сваренные в молоке с сахаром. Если напиток состоит из специй, сахара, молока и черного чая, то его называют и "масала", и "масала-ти". Вообще, масала - это название смеси пряностей, которые употребляются и для приготовления карри, и других блюд индийской кухни. Возможно, в продаже есть готовая смесь пряностей для чая.

2 стакана воды, 1 стакан молока, сахар по вкусу, 3 чайные ложки черного чая, готовая смесь "масала-ти" или 3-4 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, по 1/4 чайной ложки коричневого и зеленого кардамона, 1/2 чайной ложки аниса и имбиря, можно свежего.

Налейте в чайник горячую воду, всыпьте сахар и специи, имбирь предварительно разомните. Когда смесь закипит – добавьте чай и молоко. Кипятите несколько минут на тихом огне, затем снимите и дайте настояться еще несколько минут. Для приготовления этого чая подойдет Newby Ассам.
©

[Llynn]

Чай по-монгольски
0,5 литра воды, 3 чайные ложки черного чая, 2 столовые ложки муки, 25 г. сливочного масла, 200-250 мл. молока, 50 г. отварного риса, соль.

Чай растолочь в ступке в мелкий порошок, высыпать в чайник и залить водой. Вскипятить и оставить на очень маленьком огне. Растопите в сковородке 15 г. масла, всыпьте муку, подрумяньте ее несколько минут, постепенно вливая молоко, перемешайте.

Когда смесь загустеет, добавьте остальное масло и рис, еще немного поварите, затем переложите в чайник с чаем, посолите и доведите до кипения. Употребляется этот чай горячим.
©

[Llynn]

Чай с клубникой
Свежую клубнику помойте, засыпьте сахаром и подержите в холодильнике, пока она не пустит сок. Насыпьте в заварной чайник заварку, бросьте несколько листьев клубники и настаивайте 5-10 минут. Налейте чай в чашки, положите 2-3 ложки клубники с сахаром, влейте клубничный сок. Можно взять мороженую или сушеную клубнику. Сушеную клубнику положите в заварной чайник одновременно с заваркой.

Клубничный чай со льдом
Заварите зеленый чай. Остудите, смешайте с клубничным соком: на стакан чая – 1/2 стакана сока, добавьте сахар по вкусу, перелейте в стаканы, добавьте кубики льда и украсьте половинками свежих ягод клубники.

Чай с манго и клубникой
Манго порежьте на тонкие ломтики, положите в глубокую посуду, туда же добавьте клубнику, засыпьте сахаром, можно добавить ваниль. Подержите в холодильнике. Чем дольше фрукты будут пропитываться соком, тем вкуснее получится. Заварите чай. Налейте чай в чашки, добавьте фрукты с соком и сахар. Сахар размешайте. Можно пить в холодном виде, добавив лед и ломтики лимона. Готовая чайная смесь Newby Манго и Клубника позволит Вам насладиться этим напитком, затратив минимум времени на приготовление.

©

[Llynn]

Чай со льдом
В США традиция пить чай как прохладительный напиток появилась в начале XX века. В 1904 на Всемирной выставке в Сан-Луисе в США англичанин Ричард Блехинден, ответственный за стенд торговцев чаем, представлял жителям Новой Англии, привыкшим к китайскому зеленому чаю, черный индийский чай. Погода стояла жаркая и посетители выставки предпочитали пить прохладительные напитки. Блехинден добавил в чашки с чаем кубики льда. Его изобретение имело успех и вскоре новый способ пить чай стал очень популярен.

На литр воды: 10-12 чайных ложек черного чая, кубики льда, лимонный сок и сахар по вкусу.

Заварите крепкий чай, смешайте с сахаром и лимонным соком. Разлейте чай в высокие стаканы, наполненные на две трети льдом. Чай со льдом будет вкуснее, если вы заварите высококачественный чай, дающий крепкий душистый настой

©

[Llynn]

Восточно-фризский чай
Заварите очень крепкий чай, положив на литр воды 6-7 полных чайных ложек черного чая. В каждую чашку положите кусок леденцового сахара. Чай в чашку наливайте до половины, оставив место для сливок, потому что их обычно добавляют много. Чай наливают очень горячим, поэтому, когда он попадает на сахар, раздается громкий "морозный" треск и сахар раскалывается на кусочки. Без этого восточно-фризский чай считается "неправильным". После того, как вы насладились треском раскалывающегося сахара, пора класть сливки. Сливки используют густые, вязкие, их не наливают, а кладут на поверхность, при этом высочайшим мастерством считается умение создать "сливочные облака", т. е. положить сливки так аккуратно, чтобы они не перемешались с чаем и не утонули. После всех этих долгих приготовлений чай в чашке должен иметь отчетливую трехслойную структуру: сверху - сливки, потом - крепкий, горький чай, внизу - сахар. Чай пьют "послойно", не перемешивая. К чаю подаются пироги и пирожные, причем у каждой восточно-фризской семьи есть свои традиционные рецепты выпечки.
©

[Llynn]

Английский чай
В прогретый чайник засыпьте сухую заварку из расчета 1 чайная ложка на чашку чая, залейте кипятком и настаивайте 5 минут. В чашки налейте молока на одну треть, остальные две трети долейте заваренным чаем. Кипяток не доливается. Добавьте сахар по вкусу. Молоко лучше использовать цельное, если нет цельного, то средней жирности (3,2–3,5 %). Главное – лить чай в молоко, а не наоборот и заваривать хороший высококачественный чай

Чай по-английски со сливками
В прогретый чайник засыпьте заварку (1 ч. ложка на чашку чая), налейте кипяток так, чтобы он прикрывал заварку. Через 5 минут долейте в чайник кипяток. Налейте в чашки сливки (10-15 % жирности), чай, добавьте сахар.

Чай по-шотландски
Сухая заварка заливается горячим молоком, без добавления воды. Доведите до кипения и настаивайте 5 минут. Тем временем взбейте яичный желток с медом. Мед можно заменить сахаром. Чай налейте в чашки через ситечко, добавьте взбитый желток. Можно без желтка.

©

[Llynn]

Малиновый чай
Заварите черный или зеленый чай со свежими, морожеными или сушеными ягодами малины. Настаивайте 10–15 минут. Если вы любите ваниль, можно добавить в чай на кончике ножа. Можно приготовить чай с малиной и ежевикой, смородиной или другими ягодами, которые вы любите.

Холодный яблочно-малиновый чай
Заварите крепкий черный чай. Перемешайте чай с яблочным и малиновым соками, добавьте сахар, перемешайте, налейте чай в стаканы, добавьте несколько кубиков льда, украсьте листьями мяты.

Чай с малиновым листом
Заварите в заварном чайнике черный или зеленый чай, добавьте 5–10 свежих или подсушенных листьев малины. Настаивайте 5–10 минут.

Шербет из малины и зеленого чая
2 чашки воды, 1/2 чашки зеленого чая, 2 чашки сахара, 2 чашки малины, протертой через сито, 1 столовая ложка лимонного сока.

Зеленый чай насыпьте в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте 5 минут. Процедите чай, поставьте опять на огонь, добавьте сахар и кипятите, пока сахар не раствориться. Снимите с огня и остудите. Когда чай остынет, добавьте в него малиновое пюре и лимонный сок и хорошо перемешайте. Переложите смесь в герметично закрывающийся контейнер и поместите в морозильную камеру часа на 4 или пока не затвердеет. Подавайте, украсив свежей мятой и малиной.
©

[Llynn]

www.good-cook.ru/tort/tort_224.shtml

[Llynn]

Мало кто знает, но корица - это внутренняя часть коры коричного дерева, произрастающего в тропических лесах стран Юго-Восточной Азии. Для кофе лучше взять палочки корицы, вручную смолоть их в мельничке для кофе, затем смолоть еще раз вместе с зернами. По идее, корица должна смолоться сильнее, чем зерна.
Корица очень хорошо сочетается с кофе со сливками.
Cinnamonum zeylanicum

Тунисская кухня предполагает добавлять в кофе кардамон. При приготовлении кофе в турке достаточно пары расщеплённых коробочек кардамона. В Средние Века кардамон продавался как лекарство, в основном потому, что он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Elettaria cardamonum

Ваниль обычно добавляют в молоко, используемое при приготовлении латте. При этом молоко со стручком ванили хорошо нагревают, но не доводят до кипения. Если варите кофе в турке, добавьте немного ванильного сахара.
Vanilla planifolia

Также можно добавить стружку мускатного ореха.
Для того, чтобы приготовить кофейный напиток с сырым желтком и мускатным орехом, понадобится чашка крепкого эспрессо, полчашки сливок, желток одного яйца, одна столовая ложка тростникового сахара и щепотка тертого (или молотого) мускатного ореха. Сначала приготовьте эспрессо. Отодвиньте его в сторону, чтобы остудился. Затем взбейте желток с тростниковым сахаром, и вылейте эту смесь в кастрюльку с нагретыми сливками. Получившееся доводим почти до кипения. Затем добавляем это в кофе.
Myristica fragrans

На одного человека достаточно добавить в турку один "гвоздик" гвоздики.
Фогель

[Llynn]

А в Нормандии варят потрясающий кофе с гвоздикой и не только.
Ингредиенты (на две персоны):
475 мл (2 стакана) крепкого черного кофе (эспрессо или сваренного другим способом из расчета 75 г молотых зерен (1 неполный стакан) кофе на 1 л воды).
475 мл (2 стакана) яблочного сока.
30 г (2 ст. ложки) темного сахара.
3 апельсина, нарезанных тонкими кружочками.
2 маленькие палочки корицы.
Щепотка молотой гвоздики.
Щепотка молотого душистого перца.
Палочка корицы для украшения напитка.
На основе приготовленного кофе можно сделать алкогольный напиток, если четверть объема яблочного сока заменить кальвадосом. Его следует влить после того, как смесь закипит, а огонь будет уменьшен, так как кальвадос не должен кипеть.
Вот как раз эту смесь можно сварить и в сотейнике, только исходный кофе все-таки лучше в джезве.
Syzygium aromaticum

[Llynn]

Кофе с бадьяном. Тоже можно. Но бадьян - это очень ароматная пряность, поэтому с ним нужно осторожно.
Прогреть зерна кофе на сковороде (около минуты), затем смолоть. Насыпать в джезву, смешав с сахаром. Залить ложкой ледяной воды и тщательно размешать. Долить водой на 3/4 джезвы и поставить на слабый огонь. Как только кофейная “шапка” начнет подниматься, добавьте одно зернышко бадьяна. Снимите джезву с огня, медленно покачайте в руках, снова поставьте на слабый огонь. Ни в коем случае не давая кофе закипеть, проделайте эту процедуру три раза, закрепив таким образом крепкую кофейную пенку.
Аккуратно выложите кофейную пену в чашку и, по краю, чтобы не осела пена, налейте кофе. Важное замечание: обязательно выньте бадьян! Его действие настолько сильно, что вполне достаточно тех двух-трех минут, что он провел в джезве во время приготовления. Если его передержать в напитке, то вкус кофе будет безнадежно испорчен.
Illicium verum

[Llynn]

Очищенный и измельченный имбирь входит в состав кофе по-йеменски. Кофе получается бодрящим, с внутренней остротой. Правильный имбирно-медовый кофе варится на имбирной воде - то есть, воду для кофе кипятим с имбирем около 2 минут, потом варим кофе на этой воде и добавляем темный мед.
Zingiber officinale

Про кофе с перцем я писать пока не буду, потому что хочу про это написать отдельно.
Множество хороших рецептов можно найти вот здесь, меня особенно порадовало наличие масала кофе.
Еще один каталог рецептов кофе тут, вот, например, вас разве не привлекает рецепт кофе Борджиа? ^^

Фогель

[Llynn]

Сырный суп классический
Понадобятся: литр бульона (любого), 50 граммов сливочного масла, 50 граммов муки, три зубчика чеснока, полтора стакана белого сухого вина, 300 граммов сыра мягких сортов, сметана, белый хлеб.
В разогретую кастрюлю кладем масло, после того, как оно растает - засыпаем туда муку и обжариваем на маленьком огне. По чуть-чуть добавляем туда бульон и размешиваем, чтобы не образовалось комочков. Затем добавляем в суп размельченный чеснок и даем ему три-пять минут потомиться. Далее добавляем вино, натертый на крупной терке сыр и хорошо размешиваем. На небольшом огне варим минут пять, при этом не доводя до кипения. Хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке. Суп подают со сметаной и сухариками.
Karolina Cienkowska